Sredina novembra je idealno vrijeme da počnete sa kuhanjem variva, a danas ću vas upoznati sa jednim koji se zove bosanski lonac. Znate kako svaki dio svijeta ima određene izreke (svakog dana po jednu jabuku…) itd? E, na Balkanu jedna izreka tvrdi da trebate jesti nešto kašikom svaki dan.
Moji prijatelji ne razumiju zašto svaku večeru započinjem supom (uglavnom pilećom). Većina ljudi jede supu samo kad su bolesni. Ali ja sam se navikla da je jedem prije skoro svake večere, jer u protivnom mi ostatak obroka bude nekako suh.
Zato i volim variva; ona su ustvari čitav “obrok u supi.” Još kad dodate malo domaćeg hljeba i pavlaku, zaboravite da kolači i postoje.
Istorijski gledano, Bosna je uvijek bila rudarska zemlja, pa i porijeklo bosanskog lonca vodi upravo od rudara. Kako su radili naporan posao i prošlo bi i po nekoliko sati prije nego što bi pauzirali, došli su na ideju da naprave jelo koje ne samo da će biti gotovo u vrijeme odmora, nego im je i bilo u stanju dati i dovoljno snage da posao privedu kraju.
Rješenje je bilo veliki glineni lonac, ispunjem redovima mesa i povrća koje se kuhalo nad vatrom cijelo jutro. Kad bi izašli iz jame po svoj, mukom zasluženi obrok, on bi ih čekao spreman i vrlo ukusan.
Pozivajući se na gospodina Lakšića, koji je iscrpno pisao o bosanskoj kuhinji, u jednom periodu bosanski lonac se raširio od male vatre pokraj jame rudnika, u kuhinje širom bosanskih domaćinstava. Doduše, došlo je do nekih izmjena u pripremi ovog jela, ali bosanski lonac je zadržao dvije bitne komponente.
Pod jedan, za kuhanje bosanskog lonca treba dosta vremena; a pod dva, bosanski lonac se redovno se priprema za više ljudi. U vrijeme kad je stekao svoju široku popularnost, ljudi su imali običaj svoj lonac napunjen sastojcima, navečer odnijeti u pekaru koja im je bila u blizini, i vratiti se po njega sljedećeg jutra, nakon što bi se krčkao u pekarskoj peći po čitavu noć.
Vjerovatno mislite da je ovo jelo previše komplikovano da bi ga spremali, ali pričekajte malo!
Verzija bosanskog lonca koju ću vam danas predstaviti je dosta pojednostavljena. Zahtjeva mnogo manje vremena (oko 2 sata) i dovoljna je za 4-6 osoba, a ne 12-14. A kad ga probate, svojim ukusom će vas oboriti s nogu.
Bonus: zaboravite na glinu! Za ovaj recept možete koristiti obični lonac.
Ako su vam dva sata kuhanja još uvijek previše a voljeli biste probati ovo jelo, razmislite da ga pripremite prethodnu večer ili isti dan, ali u pretis loncu. Inače, ovo varivo je mnogo ukusnije dan ili dva poslije pripreme. (Budući da se kuha na niskoj temperaturi, možete ga prebaciti u slow cooker, ali obratite pažnju da meso i luk prvo prodinstate na šporetu.)
Metoda koju ću navesti dole, od vas zahtijeva da prvo kuhate meso, crveni i bijeli luk, najmanje pola sata, zatim postepeno dodajete ostalo povrće, u zavisnosti od toga koliko je žilavo. Na primjer: mrkva, mahune, krompir i paradajz. (Neki ljudi dodaju i pola glavice kupusa na kraju.)
Što duže kuhate meso, ono će biti mekše i sočnije. Nakon što je sve kuhano, zatim voda i začini dodani, kuhajte ga na laganoj vatri, bez miješanja, još oko sat i pol. (Ako možete da ga kuhate duže tim bolje.)
Još jedna preporuka (ako ste u mogućnosti) je da koristite dvije sorte crvenog mesa. Možete koristiti teletinu i govedinu, na primjer. Ili govedinu i svinjetinu. Ili govedinu i junetinu… Napomena: ako ovo jelo pripremate za nekoga ko dolazi iz ove regije, pitajte ga da li jede svinjetinu. Ako ne, koristite neko drugo crveno meso.
I na kraju još jedan savjet: jednom kad dodate sve potrebne sastojke, možete ih samo jednom promiješati, i poslije ih ne miješajte, sve dok ne bude gotovo.
Dosta uputstava, idemo jesti!
Cook Time:
Yield:
Category:
Print
PinIngredients
- 2-3 supene kašike ulja
- 1 crveni luk (narezan na kockice)
- 2-3 češnja bijelog luka (oguljena i zgnječena)
- 750 grama junetine (isječene na komadiće)
- 3 mrkve (veće, isječene na komadiće)
- 200 grama mahuna (isječenih na 2,5cm po komadu)
- 3 krompira (veća, isječena na komadiće)
- 1 supena kašika šećera
- • 1 supena kašika soli
- • 1 supena kašika bibera
Instructions
- Dodajte ulje u veću šerpu koju ćete staviti na višu temperaturu. Kad se dobro ugrije, dodajte crveni i bijeli luk i junetinu, i povremeno miješajući dinstajte oko 15 minuta. Povremeno dodajte vode da bi se krčkalo.
- Snizite temperaturu na srednju, dodajte mrkvu i ostavite da se krčka. Svakih nekoliko minuta dodajte novi sastojak: mahune, krompir, paradajz, šećer, a između toga dodajte još po malo vode.
- Do sad bi se meso trebalo kuhati oko 30 minuta, a povrće malo manje. Dodajte 3-4 šolje vode (da prekrije sastojke i još malo povrh toga). Dodajte sol i biber. Promješajte. Poklopite poklopcem tako da malo ostane otvoreno. Smanjite temperaturu na najnižu i ostavite da se kuha 90 minuta.
Leave a Reply