Čokoladni rolat je bogati, preukusni dezert pravljen iz dva sloja. Vrlo je prilagodljiv: ako ga držite u zamrzivaču može da se održi i do nekoliko sedmica. A kada ga izvadite frišak je kao tek napravljen. Višestruko je upotrebljiv do tolike mjere da je najpametnije napraviti nekoliko komada odjednom.
Malo pije praznika naše kuće su izvrnute naopako dok mama, Aleksandra, ja, a nekad i moja nećaka, pravimo kolače. Vjerujem da je i kod vas otprilike tako.
Napravimo jako mnogo kolača. Previše.
Ne možemo si pomoći. Nova Godina nam je najdraži praznik. Važna nam je koliko i njujorčanima odbrojavanje Nove Godine na Times Square-u. Novogodišnji meni je od velikog značaja. Ali njega sastavimo za nekoliko minuta. Meni ne predstavlja problem.
Dezerti su ti koji nam oduzmu najviše vremena. U najmanju ruku napravimo nekoliko tura kolačića od šećera i putera, marcipana, domaćeg rafaela, orašnica, i naravno, najbolju, najukusniju, maminu tortu.
A današnji rolat napravimo čak i nekoliko sedmica unaprijed.
Zašto? Zato što su odlične čak i poslije toliko vremena ako se drže u zamrzivaču. Današnja mjera za recept je poduplana tako da je slobodno možete prepoloviti bez problema ako želite manje.
Ali to vam ne preporučujem.
Najlakše vam je napraviti malo više, pa staviti u zamrzivač i imati za one dane kad vam se ne sprema dezert. Ili kad gosti nenajavljeno banu na vrata, što se nama na Balkanu često zna desiti.
Ne znam kakvo je vrijeme tamo gdje živite, ali sve u svemu ovo je jedna interesantna zima (a nekima ljeto). Naši sretnici u Australiji uživaju na plus 43°C. A na Floridi je pao snijeg, i nekima je to prvi put da ga vide.
U Sarajevu je neobično toplo.
Imali smo nekoliko manjih snježnih oluja tokom decembra. Ali trajale su po dan dva, i bile beznačajne. Moglo se nastaviti sa svakodnevnim životom bez problema. Padalo je malo i kišice. A sad se temperatura samopouzdano zadržava između 5-10°C, sa pokojom kapi kiše.
Skoro kao proljeće.
Iz ove perspektive zima može krenuti na bolje ili na gore. Možda vrijeme bude kao proljeće nekoliko sedmica, a zima se potom vrati da se osveti sa većom sniježnom olujom. Dužom, hladnijom. A to isto može i ranije da se desi.
U svakom slučaju, januar je. Dani se produžavaju. Malo, po malo, ali se produžavaju. Što znači da ćemo vrlo brzo uploviti u proljeće htjelo se to zimi ili ne. A proljeće je najljepše doba godine.
U međuvremenu, ako požurite, možemo zajedno da uživamo u ovom čokoladnom rolatu.
- Čokoladni dio:
- 300 grama oraha (samljevenih)
- 300 grama čokolade za kuhanje (sitno narendane)
- 300 grama štauba
- 6 supenih kašika mlijeka
- ½ čajne kašika ruma ili vanilinog ekstrakta
- Žuti dio:
- 4 žumanjca
- 200 grama štaub šećera
- 1-2 supene kašike putera
- Papir za pečenje ili folija (4 komada, otprilike 40x40cm svaki)
- + još malo štaub šećera
- Čokoladni sloj: u velikoj zdjeli sastavite orahe, čokoladu za kuhanje i štaub šećer. Dobro promiješajte rukama dok se smjesa ne sjedini. Dodajte vanilu ili rum i ponovo promiješajte. Na kraju dodajte mlijeko i zamijesite tijesto dok ne dosegne čvrstoću plastelina (otprilike).
- Podijelite na četiri dijela. Svaki formirajte u pravougaonik debljine 2-3 prsta i ostavite sa strane.
- Žuti dio: naspite vodu u veću šerpu (otprilike ¾ šerpe), i pustite da proključa na visokoj temperaturi, a zatim smanjite na srednju. Stavite manju šerpu u veću gledajući da gornji dio manje viri vani dok je ostatak u ključaloj vodi veće šerpe, i da se voda ne prospe.
- Stavite žumanjca u manju šerpu, dodajte šećer, i uključite mikser. Jednom rukom čuvajte šerpu, a drugom miksajte dok žumanjca ne postanu svijetlo žuta, a zatim dodajte puter. Nastavite miksati još nekoliko minuta dok se smjesa ne sjedini. Budite pažljivi i obratite pažnju da: 1. sve dobro izmiksate, 2. pazite da vam se ne prevrnu šerpe da se ne bi opržili. (Žumanjca se moraju dobro termički obraditi tako da je ovaj korak neizostavan.)
- Sastavljanje rolata: stavite jedan komad papira za pečenje na radnu površinu i pospite ga štaub šećerom. Prebacite jedan čokoladni dio i razvaljajte oklagijom na pravougaonik debljine jednog prsta (otprilike). Premažite ravnomjerno sa ¼ žutog fila. Urolajte počevši sa duže strane. Zamotajte u papir i ostavite u zamrzivač ili frižider (u zavisnosti kada ga namjeravate pojesti). Ponovite korak za preostala 3 rolata.
- Prije posluživanja, narežite svaki dugi rolat na okruglice debljine oko 1-2 cm.
Leave a Reply