Ćuftete (Ćufte)

 Slijedi recept za ćufte u paradajz sosu: ukusno jelo za koje je potrebno 35 minuta. Možete li poželjeti bolje od toga? (Ne zaboravite napraviti i špagete ili makarone.)

(ENGLISH)

 Nedavno smo se pozabavili receptom za dalmatinsku salsu (umak od paradajza na dalmatinski način), a danas ćemo raditi recept za ćufte. Recept za ćuftete je univerzalan, ćuftete se prave u gotovo svakoj kulturi koja se susrela sa faširanim mesom. Ipak odmah priznajem da Italijani ubjedljivo drže prvo mjesto kad su u pitanju ćufte i tjestenina. Ali, uvjeravam vas da ukoliko odlučite probati balkanske ćuftete, poteći će vam voda na usta.

Recept po kojem ćemo ih praviti je recept moje sestre. Ona je jedna od onih ljudi koji sve skuhaju brzo, a ispadne vrlo ukusno. Tako da, ukoliko ste vremenski u klubu “ispod 45 minuta”, ovo je recept za vas. Njene ćuftete su nešto veće od prosječnih, ali su iznutra nevjerovatno mekane. Ona inače preferira bijeli umak za ove mesne kuglice, međutim, ovaj put se opredijelila za obični umak od paradajza, koji je isto vrlo ukusan.

Ako imate malo više vremena na raspolaganju, i koji paradajz pri ruci, onda preporučujem da napravite dalmatinsku salsu kao preljev za ćuftete. Ukoliko nemate onda napravite ovu kraću varijantu umaka od paradajza.

Kao i sve ostalo, prženje ćufteta će ovisiti o vašem šporetu. Ja sam tačno izmjerila koliko je trebalo da se ispeku na mom, čisto da bih vam dala sliku po kojoj se možete orijentisati. Gledajte da ne traje puno duže ili kraće od toga. (Ne pržite ih previše da bi ostale sočne i mekane iznutra.) Zatim spremite umak. Na kraju ćuftete ubacite u umak, pa sve zajedno kuhajte neko vrijeme.

Mnogi prilozi idu uz ćuftete: prženi krompir, pire krompir, riža, tjestenina, sendviči, čak i one neobične špagete od tikvica. Ja ih volim čak i sa ajvarom.

*

Svaka kultura ima nešto što je čini posebnom. Naravno ne želim generalizovati, ali neke specifičnosti se stalno ponavljaju, htjeli mi to priznati ili ne. Navesti ću nekoliko tipičnosti za ljude na Balkanu. Iz zabave, dopisala sam još par.

Ekspert… Čim se rodite odmah postajete ekspert u tri oblasti: medicini, fudbalu i politici.

Život je kao bombonjera… Svaka majka ima 4-5 kutija bombonjera koje čuva, nekoliko preparata za higijenu tijela plus bočice dezodoransa, par komada kuhinjskog pribora koji je dobila na poklon, ali nikad ga nije upotrijebila, nego ga čuva da bi ga poklonila nekome kad se krene u goste.

Bez cipela, molim… Ukoliko ne skinete obuću u nečijoj kući možete doći u ozbiljan sukob. S druge strane, pušite do mile volje.

Prije rata… Svi mi koji smo preživjeli rat 90-tih vrijeme dijelimo na: prije, za vrijeme i poslije rata. To važi za gotovo cijeli Balkan, a pogotovo Bosnu.

Rakija… Bez obzira kojoj religiji da pripada, svaka prosječna osoba na Balkanu ima bocu ili dvije domaće rakije (uglavnom šljivovice), negdje u kući. Osim što se koristi kao piće, rakija je takođe i antiseptik, dobra je za skidanje temperature, čišćenje i poliranje raznih predmeta, podiže imunitet organizma, otklanja reumu, napada ćelije raka… i tako unedogled.

Prtljag… Ako ste na aerodromu, okrenite se i pogledom potražite osobu sa najviše prtljage. Garantujem da je sa Balkana, a uvjerićete se kad pokuša podmititi osoblje na aerodromu da joj prošvercuju još jednu torbu.

Gdje je meso? Jela bez mesa se smatraju nepotpunim, nedovršenim, dok se na vegetarijanstvo gleda kao na “mušice u glavi” koje će prije ili kasnije proći. Ako ste vegetarijanka(nac) ne uzimajte ovo k srcu već navalite na koji komad zeljanice.

Selotejp na daljinskom… Prije ili kasnije dogodi se da daljinski upravljač od televizora padne na pod, i poklopac koji drži baterije se više ne uklapa u svoje mjesto. Taj problem se tradicionalno rješava selotejpom.

Zdjela za voće bez voća… Ovakva zdjela je lako primjetna jer je uglavnom do vrha ispunjena važnijim stvarima: nekoliko tabli lijekova protiv bolova, plaćenim računom za struju, razglednicom sa hrvatskog primorja, ključevima, spajalicama, heftaricom, koncima, salvetama, grafitnim i hemijskim olovkama, kockicama, svijećama…

Hajmo… ili možda ne… Otići iz nečije kuće je čitav proces. Jedan moj američki prijatelj jednom je rekao: „Mora proći bar tri „hajmo“ prije nego stvarno krenemo.“ Prvi put kad kažete „hajmo“, vaš domaćin će vam učtivo odgovoriti: „Gdje ćeš? Svi te znaju kod kuće. Neka te još malo.“ I tako dok se ne napiješ toliko da više nisi u stanju voziti auto i moraš zvati taksi da dođe po tebe. Sutradan, kad se vratiš po auto, domaćin će te opet pozvati da popijete kafu… i onda krećemo iz početka.

Kesa u kesi… U svakoj kući naći ćete jednu kesu koja je ispunjena kesama. Samo pogledajte, pronaći ćete je sigurno.

Jesi li gladan? Ukoliko živite sa roditeljima (a većina živi, sve dok se ne oženi/ uda u svojim kasnim dvadesetim, nakon gotovo decenije zabavljanja sa partnerom, dijeleći sobu sa bratom ili sestrom) nekoliko puta na dan će vas nazvati s posla da pitaju da li ste gladni.

Ništa bez keša… Ljudi sa Balkana (ukoliko žive u zapadnim zemljama) sa sobom u novčaniku nose dovoljno novca da za njega mogu kupiti auto. Ili ga čuvaju na sigurnom, ispod madraca.

Haaaloo! Kad Balkanci telefoniraju (obično s rodbinom iz inostranstva) imaju običaj da se deru na telefon, da se bolje čuju.

Čudaci… U svakoj porodici na Balkanu postoji bar jedan njen član koji je religijski fanatik, jedan opet koji čuva uramljene portrete Tita na istaknutim mjestima u kući, petnaestogodišnji nećak koji pije dok ne završi ispod stola, i mlađa sestra koja se oblači kao cura iz red light distrikta.

Najbolje za goste… Gosti dobivaju najbolje. Balkansko gostoprimstvo i srdačnost je nevjerovatno velika. Ako vas puste u svoj klub odabranih, ostaćete tamo zauvijek. I vjerujte, nećete zažaliti.

Ćuftete (Ćufte)

★★★★★ 5 from 2 reviews

• Author: Balkan Lunch Box
• Prep Time: 15 mins
• Cook Time: 20 mins
• Total Time: 35 mins
• Yield: 4 1x
• Category: Glavno Jelo

Print Recipe

Pin Recipe

---

Ingredients

Scale 1x2x3x

• ĆUFTETE:
• 1 kriška hljeba (starog dan ili dva)
• 1 jaje
• 300g faširanog mesa
• 2 češnja bijelog luka
• 1 kafena kašika senfa
• 1 supena kašika soli
• Biber po želji
• 4–5 supenih kašika bijelog brašna
• Ulje
• UMAK:
• 1 crveni luk (veći)
• 2 češnja bijelog luka
• 2–3 supene kašike bijelog brašna
• 150g paradajz pirea
• 1 supena kašika paprike
• 1 supena kašika peršuna
• 1 supena kašika bosiljka
• 1 kafena kašika šećera
• 1,5 do 2 šolje vode
• Sol i biber po želji

---

Instructions

1. Namočite hljeb u vodu dok ne bude potpuno vlažan, a onda iscijedite. Izgnječite ga, dodajte jaje, isjeckani bijeli luk, senf, sol, biber i meso. Sve dobro izmješajte. Oblikujte kuglice veličine ping pong loptice iz smjese koju ste dobili. (Trebali bi dobiti oko 14 kuglica od ove količine mesa, ali to ovisi i o veličini u koju ih oblikujete.)
2. Isjeckajte bijeli i crveni luk.
3. Ugrijte veću količinu ulja na visokoj temperaturi. Pričekajte dok ulje ne postane vrelo, zatim ćufte uvaljajte u brašno i ubacite u tavu sa uljem. Pržite sa svih strana dok ne porumene. Oko 3 do 3 i pol minuta na jednoj strani, zatim preokrenite i pržite oko 2 minuta na drugoj. (Vrijeme će zavisiti od vašeg šporeta pa se vi vodite svojim iskustvom.)
4. Izvadite ćufte u zdjelu i snizite temperaturu na najnižu. Dodajte crveni i bijeli luk i dinstajte. Dodajte po malo vode da ne zagori. Kad se crveni luk karamelizira (oko 3-4 minuta), postepeno dodajte brašno i dobro mješajte. Nakon što je sve izmješano, dodajte paradajz pire i vodu zajedno sa začinima. Ponovo sve izmješajte.
5. Vratite ćufte u umak i ostavite da se kuha sve oko 5 minuta.
6. Poslužite uz pire krompir ili tjesteninu.

---