Dagara je varivo od mesa (obično janjetine i teletine) i povrća. Ovo jednostavno jelo dolazi iz Krajine. Meso se prvo brzo preprži da bi zadržalo sokove u sebi, a zatim peče u rerni, u keramičkoj ili glinenoj šerpi pod raznoraznim povrćem. Rezultat je definicija oduševljenja.

(ENGLISH)

Dagara je svečano jelo od mesa i povrća, koje isprva nisam željela probati. (Vrlo neuobičajeno za mene, jer inače obožavam i supe, i čorbe, i umake.)

Marketinške statistike tvrde da je potrebno da nešto čujete (ili vidite) oko 7-8 puta da biste to zapamtili. Otprilike tako nekako je bilo sa mnom i sa dagarom.

Oko petog puta konačno sam se upecala. Jelo kao jelo mi je bilo zanimljivo. Ali ono što me je zaintrigiralo je priča koja stoji iza ovog jela.

Sve je počelo u Ključu. Tamo su živjeli Meho i Haso, inače najbolji jarani. Odrasli su zajedno i sve u životu su radili otprilike u isto vrijeme. I dobro im je išlo. A onda su se oženili.

Stvari krenuše naopako kad je Mehina supruga skuhala neko bezimeno jelo koje je bilo toliko izvrsno da se Haso naprosto oduševio i odlučio da zatraži recept. Ponadao se da bi i njegova žena mogla ponekad spremiti to varivo od janjetine i teletine sa povrćem.

Na tu malu molbu, Meho je poludio.

Uslijedili su valovi srdžbe koje je godinama čuvao u sebi. Meho nije mogao podnijeti da ga Haso u svemu oponaša. Nekad su to bile djevojke, Haso bi ih krao pjevajući pjesme koje je Meho napisao, zatim Mehin istančan stil.

A sad bi Haso i ovo jelo koje je Mehaginca tako fino spremila!

E ne može vala!

Haso je na izliv ljutnje ostao zapanjen.

Zašto se Meho, njegov najbolji prijatelj, koji je u svemu bio sjajan, čak toliko sjajan da mu se Haso uvijek divio i biti kao on, tako ponaša?

Gledao je Haso Mehu šutke neko vrijeme, a zatim hitro zgrabio ženu za ruku, okrenuo se i otišao. Prije odlaska je zloćudno dobacio „Dabogda jeo dagaru sa kravama do kraja života!“

Prošlo je nekoliko dana. Meho se smirio, shvatio da je prenaglio, pa je pokušao izgladiti novonastalu situaciju sa Hasom. Ali ovaj ni da čuje.

U neka doba, Mehi se sve više po glavi počele vrzmati Hasine riječi. Što je o njima više razmišljao, sve mu prijeteće izgledaše. Na kraju bojao se da se ne ostvare, i da stvarno ne jede dagaru (ma šta to zapravo bilo) sa kravama. Čak i snovi počeše da ga muče. Konačno se ispovjedio svojoj ženi.

A ona, bista žena, brzo se dosjeti da nazove svoje bezimeno jelo dagara. Tako Meho ostade da i dalje jede dagaru, uz nadu da se drugi dio kletve, onaj s kravama, nikad neće obistiniti.

Dagara se služi u maloj glinenoj ili keramičkoj posudi. Takođe se peče u glinenom loncu, posudi, ili staklenim tepsijama. Važno je da je cijelu pokrijete, i ne otkrivate tokom pečenja, jer kako para bude izlazila iz mesa i povrća stvoriće ukusan saft i nenadmašnu aromu.

Šta se kasnije desilo? Je li Meho na kraju jeo sa kravama? Ili je možda Haso uklonio kletvu? Kako je recept procurio i postao dio kuhinje tipične za Krajinu?

Nemam pojma.

Ako ste vi nešto čuli molim vas napišite u komentarima!

Dagara (Tagara)

Author: Balkan Lunch Box
Prep Time: 20 mins
Cook Time: 1 hour
Total Time: 1 hour 20 mins
Yield: 6 1x
Category: Glavno Jelo

Description

Scale

Ingredients

4–6 telećih kotleta (manjih)
450 grama janjećih rebaraca
4 krompira (velika)
200 grama mahuna
1 glavica bijelog luka (neoguljena)
1 crveni luk (veći)
3–4 paprike babure
1.5 supena kašika soli
1 supena kašika bibera
Ulje
2 supene kašike putera

Instructions

Zagrijte rernu na 250°C.
Meso posolite. Zagrijte ulje na tavi na visokoj temperaturi. Kad ulje postane vrelo, pržite meso dok ne dobije smeđu boju na obje strane (približno 2-3 minute po strani). Izvadite meso iz tave i prespite preostalo ulje u glineni lonac, ili stakleni pekač.
Isjecite luk na osam komada i ubacite u lonac zajedno sa glavicom bijelog luka. Poslažite meso okolo i po vrhu. Očistite paprike, ogulite krompir i isjecite sve na četvrtine po dužini. Poslažite po mesu i dodajte mahune na vrh. Poklopite čvrsto poklopcem ili folijom (napravite nekoliko rupica na foliji čačkalicom). Pecite 30 minuta. Snizite temperaturu na 200°C i pecite dodatnih 30 minuta. Otklopite i dodajte puter po vrhu. Poslužite u keramičkoj ili glinenoj posudi.