Da li ste se ikada zapitali šta je potrebno da bi se, ili uopšte kako se pravi šareni burek od domaće jufke? Odgovori na sva vaša pitanja su u ovom receptu – od pravljenja jufke (kora, tijesta ili testa) za pitu – do filovanja nadjevom od faširanog mesa sa krompirom, te pečenja da bi se dobili prepoznatljivi zlatni zvrkovi koji se tope u ustima. Dragi moji, ovo vam je burek bolji nego iz pekare!

(ENGLISH)

Pod jedan, nemojte mi sad bježati!

Pod dva, ako vam je prvi put da pravite jufku za pitu, pročitajte šta sam već pisala na tu temu. U članku su instrukcije od a do ž, kao i neki savjeti koji će vam dobro doći da pripremite šareni burek, što je ustvari pita sa filom od mesa i krompira.

Ako vam se ne čita, nemojte. Ne treba puno da se napravi dobar burek.

Šta je potrebno da bi se napravila domaća jufka odnosno burek?

Četiri stvari:

pozamašna radna površina;
pamučni stolnjak da prekrije radnu površinu;
oklagija (tanka);
neotvorena vrećica brašna.

(Bonus sastojak? Malo, ili malo više, strpljenja nije naodmet.)

Usput – jufka, kore i filo – sve vam je to jedno te isto: tanko razvučeno (tijesto debljine papira za pečenje) koje se filuje a potom peče.

Najvažniji sastojak od svega jeste dobro brašno.

Ovdje prepisujem dio prijašnjeg članka za pitu da znate kako ćete izabrati ono pravo:

“Najveći problem sa kojim se ljudi suoče tokom pravljenja jufke jeste da im jufka počne pucati ili se ne razvija lagano. Postoje tri savjeta za to. Prvo: uvijek pravite pitu sa tek otvorenim pakovanjem brašna. Drugo: Napravite mali test sa tijestom, tako što ćete napraviti malu lopticu od brašna i tople vode i rastegnuti je. Ako se rasteže lagano, kao žvaka, brašno je ok za razvijanje. Ako loptica počne pucati dok je rastežete, onda bolje probajte sa nekim drugim brašnom. Treće: kad napravite tijesto, rukama ga premažite sa malo ulja i ostavite od 30-60 min da odstoji.”

Značajnost bureka na Balkanu!

Balkanske pite su hrana za utjehu.

Ljudi sa područja bivše Jugoslavije znaju da su stigli kući čim osjete miris pite koja se peče. Taj momenat u sebi sadrži riznicu sjećanja na djetinjstvo. Odmah se vraćamo u te subote kojima su mame obično razvijale pitu, i kroz maglu vidimo loptice jufke koje su odmarale na kuhinjskim krpama, čekajući da budu rastegnute.

Kada smo se preselili u SAD (mjesto gdje nikom nije bilo jasno zašto smo došli, mjesto gdje niko nije znao gdje je Bosna, njima je to zvučalo kao neki Boston u Africi), mamina kuhinja je bila jedna vrsta zelene karte za nas. Bila je dokaz da smo dobri ljudi, da smo radili stvari na pravi način, i da smo imali istoriju negdje u starom svijetu.

Tada sam bila tinejdžer i bilo je toliko stvari kojih sam se stidjela. Na uobičajene stvari dodajte još slojeve sramote izazvane izbjeglištvom. Nikad se nisam osjećala više ranjivom.

Bilo je olakšanje saznati da Amerikanci (odgojeni sa previše optimizma da bi se bavili našim teškim imigrantskim pričama), obožavaju egzotičnu hranu. Gomile ljudi su prošle kroz naš dom radi maminih jela.

Neki su voljeli supu. Neki salatu. Ali su se vraćali radi pite. Zeljanice. Sirnice. Šarenog bureka.

Samo jednom ni pita nije mogla popraviti situaciju.

Osnovna škola. Sredina devedesetih. Na odmoru sam sjedila do djevojčice koja je pljuvala u svoj pomfrit da joj ga niko ne dira.

Vašington. Glavni grad Amerike. Djeca su pljuvala u pomfrit. Za mnoge je to bio jedini obrok tog dana.

Kada sam izvadila zvrk pite i krenula da zagrizem, ta djevojčica me upitala šta jedem. Objasnila sam joj da se radi o pecivu sa filom. Pogledala je u pitu, pa u mene, sa dubokim gađenjem.

Pitu u školu nisam donosila godinama. A djevojčicu što pljuje u pomfrit sam strastveno zamrzila. I danas se stresem kada pomislim na nju.

Ali da je vidim negdje, napitala bih je. Nazor, nazor.

Zavoljela bi ona zvrkove samo tako. A i vi ćete.

Šareni Burek od Domaće Jufke Za Pitu

Author: Balkan Lunch Box
Prep Time: 100
Cook Time: 40 mins
Total Time: 1 hour 40 mins
Category: Glavno Jelo

Description

Scale

Ingredients

Tijesto (Jufka):

1 kilogram brašna
1 kafena kašika soli
Ulje

Tijesto (Jufka):

1 kilogram faširanog mesa (teletina ili junetina)
4–5 velikog krompira (oko 1 kilogram)
1 luk
1 supena kašika soli
1/2 kafene kašike bibera
Ulje

Preliv

2 supene kašike putera

Instructions

Radi lakšeg snalaženja, prvo pročitajte članak iznad. Prekrijte radnu površinu stolnjakom, a ruke brašnom.
U veću posudu za miješanje stavite brašno i sol. Polako dodajite otprilike dvije šolje tople vode mijeseći brašno. Tokom miješenja dodajte otprilike još jednu šolju vode (sve u svemu dodaćete oko 700 ml tople vode u tijesto). Tijesto mijesite na isti način kao tijesto za hljeb ili picu, otprilike 7-10 minuta sve dok ne postane mekano i elastično. Ukoliko se tijesto previše lijepi za prste, dodajte brašna. Ukoliko je previše suho, dodajte vode. (Dodajite sve pomalo.)
Prebacite tijesto na radnu površinu koju ste pobrašnili, i presijecite na pet jednakih dijelova. Mijesite svaku lopticu (ili kako ih zovu, kolačići) još po par minuta. Premažite sve kolačiće uljem, prekrijte kuhinjskom krpom i ostavite da odstoji 30-60 minuta. (Ovaj korak je važan jer tijestu ili jufci treba vremena da ‘diše’ da bi se lakše razvuklo.)
Krompir ogulite i narežite na sitne kockice (ili narendajte po želji). Luk takođe izrežite na sitne kockice (ili narendajte po želji). Sastavite luk i krompir sa mljevenim mesom. Dodajte so, biber i dvije supene kašike ulja. Sve dobro izmiješajte da bi se sjedinilo.
Pospite brašno po radnoj površini. Uzmite jedan kolačić tijesta i premijesite ga oko minut ili dva.
Sa dugom oklagijom tijesto razvijte sve dok ne dobijete jufku veličine velikog kruga. Nakon što ste razvili tijesto koliko ste mogli sa oklagijom, pouljite ga i ravnomjerno prebacite preko oklagije. Podignite oklagiju i pustite jufku da visi sa svake strane. Ovo će dozvoliti jufci da se razvuče pod uticajem sopstvene težine. Nakon toga okrenite jufku za 45 stepeni kako bi se i druga strana razvukla. Ukoliko se stvore rupice na tijestu, zakrpite ih spajajući tijesto prstima. Zglobovima prstiju lagano razvlačite tijesto prema sebi, ravnomjerno sa svih strana. Nastavite ga razvijati sve dok ne dobijete jufku debljine kovanice i veličine velikog kruga. Nakon toga jufku prebacite na radnu površinu.
Lagano premažite jufku uljem i nastavite razvlačiti još malo. Pokušajte izbjeći pucanje jufke, ali ukoliko se desi, zakrpite najbolje što možete.
Odrežite krajeve jufke debljine oko 1 centimetra i odstranite. Uzmite pregršt nadjeva i rasporedite na krajeve jufke. Iskoristite samo petinu nadjeva, jer ostatak će vam trebati za preostale kolačiće. Zagrijte rernu na 250°C.
Počevši bilo gdje, podignite mali dio tijesta ispod nadjeva i prekrijte nadjev sa njim. Uradite to putem čitavog kruga dok čitav nadjev ne bude pokriven. Zatim urolajte tijesto sa nadjevom prema sredini kruga, pa povucite nazad prema sebi. Uradite to putem čitavog kruga. Nastavite još nekoliko puta ravnomjerno hodajući oko tijesta, rolajući ga prema sredini, a zatim lagano vukući ka sebi. Poslije nekoliko krugova sredina jufke će početi da puca. Nastavite sa rolanjem dok ne ostane mali dio jufke u sredini koji možete odstraniti sa nožem. (I taj dio možete napuniti nadjevom i napraviti spiralu, ili zvrk.)
Umotajte jufku u spiralne zvrkove. Svaki kolačić bi trebao proizvesti oko 8 zvrkova. Zvrkove poredajte u uljem premazanu tepsiju i nakon toga površinu svakog zvrka premažite sa malo ulja.
Ponovite korake 5 do 11 za preostale kolačiće jufke. (Vjerovatno ćete morati peći pitu iz nekoliko puta. Nikada ne pecite više od jedne tepsije u rerni u isto vrijeme!)
Smanjite temperaturu na 200°C. Tepsiju stavite u rernu i pecite 20 minuta. Zatim temperaturu smanjite na 180°C i pecite dodatnih 10 minuta. Ukoliko pita počne goriti po vrhu, prekrijte aluminijskom folijom i pecite dodatnih par minuta. Isključite rernu.
Istopite puter u 1-2 šolje vode (pustite da provri), i pospite po piti dok je vrela. Vratite u isključenu, ali još uvijek toplu, rernu na par minuta. Sačekajte da se pita malo ohladi i onda servirajte.

Notes

Sa ovim receptom napravićete oko 40 zvrkova šarenog bureka. Jedna porcija sadrži 2-3 zvrka po osobi. Servirajte uz salatu i jogurt. Izbjegavajte duge nokte dok razvijate, kao i nakit na rukama da bi izbjegli pucanje jufke.

Nutricione vrijednosti su unesene za porciju od 2 zvrka.

Ne brinite o masnoći. Ulje koristite da bi se tijesto moglo razvlačiti. Koristite dovoljno ulja da premažete tijesto, ali nemojte ga ‘okupati’ u ulju.