Scale
Ingredients
- Varivo:
- 500 grama suhog graha
- 1 luk (veći, nasjeckan)
- 2 mrkve (srednje veličine, nasjeckane)
- 1–2 suhe chili paprike
- 1 lovorov list
- 1–2 supene kašike ulja
- 1 supena kašika peršuna
- So i biber po želji
- Zaprška:
- 1 supena kašika putera
- 1/2 kašike ulja
- 1 supena kašika brašna
- 1 češanj bijelog luka (nasjeckan)
- 2 supene kašike aleve paprike
Instructions
- U većoj zdjeli potopite grah u dosta vode i ostavite oko 3 sata.*
- Iscjedite grah, i prospite vodu u kojoj je stajao. Prebacite ga u šerpu u kojoj ćete ga kuhati, dodajte dvije šolje vode (oko 400-450 mililitara). Kuhajte na najjačoj vatri 15 minuta. Ponovo iscjedite i prospite vodu u kojoj se kuhao. Dodajte 4 do 5 šolja svježe, tople vode, snizite temperaturu na srednje i nastavite kuhati. Ubacite suhe paprike u šolju vode da omekšaju.
- Poslije 90 minuta, naspite ulje u manju tavu i dinstajte luk i mrkvu dok se luk ne kristalizuje. Prebacite u šerpu sa grahom. Dodajte suhe paprike i lovorov list.
- Nastavite kuhati dodatnih 90 minuta (grah treba da se kuha najmanje 3 sata). Dodajite po malo vode da bi održali nivo, ali ne mješajte grah.
- Poslije 3 sata kuhanja, napravite zapršku. Istopite puter u manjoj tavi sa uljem. Dodajte brašno i brzo miješajte da ne zagori. Poslije 3 do 4 minute, zaprška će postati braon. Dodajte bijeli luk i papriku. Pržite sve, dinamično miješajući još jedan minut.
- Prespite zapršku u šerpu sa grahom i miješajte ga dok sipate zapršku. Kuhajte dodatnih 30 minuta. Na kraju dodajte so, biber i peršun.
Notes
* Najbolje je da potopite grah noć prije kuhanja.
** Grah je gotov kada je mekan (bez hrskanja), ali ne premekan da se raspada.
Slike u ovom receptu ne prikazuju koliko je tečnosti u grahu, dosta je istreseno radi fotografisanja.
