Print
Balkanski grah je 'jelo iz jednog lonca (šerpe)', odnosno ukusno varivo od samo nekoliko sastojaka. Treba mu oko 4 sata da se skuha (a većinu tog vremena ne morate biti prisutni), ali znate onu, ko se zadnji smije, naslađe se smije? E ta vam važi i za grah. 

Grah (Bez Mesa)

  • Author: Balkan Lunch Box
  • Cook Time: 3 hours 30 mins
  • Total Time: 3 hours 30 mins
  • Yield: 6 1x
  • Category: Glavno Jelo

Scale

Ingredients

  • Varivo:
  • 500 grama suhog graha
  • 1 luk (veći, nasjeckan)
  • 2 mrkve (srednje veličine, nasjeckane)
  • 12 suhe chili paprike
  • 1 lovorov list
  • 12 supene kašike ulja
  • 1 supena kašika peršuna
  • So i biber po želji
  • Zaprška:
  • 1 supena kašika putera
  • 1/2 kašike ulja
  • 1 supena kašika brašna
  • 1 češanj bijelog luka (nasjeckan)
  • 2 supene kašike aleve paprike

Instructions

  1. U većoj zdjeli potopite grah u dosta vode i ostavite oko 3 sata.*
  2. Iscjedite grah, i prospite vodu u kojoj je stajao. Prebacite ga u šerpu u kojoj ćete ga kuhati, dodajte dvije šolje vode (oko 400-450 mililitara). Kuhajte na najjačoj vatri 15 minuta. Ponovo iscjedite i prospite vodu u kojoj se kuhao. Dodajte 4 do 5 šolja svježe, tople vode, snizite temperaturu na srednje i nastavite kuhati. Ubacite suhe paprike u šolju vode da omekšaju.
  3. Poslije 90 minuta, naspite ulje u manju tavu i dinstajte luk i mrkvu dok se luk ne kristalizuje. Prebacite u šerpu sa grahom. Dodajte suhe paprike i lovorov list.
  4. Nastavite kuhati dodatnih 90 minuta (grah treba da se kuha najmanje 3 sata). Dodajite po malo vode da bi održali nivo, ali ne mješajte grah.
  5. Poslije 3 sata kuhanja, napravite zapršku. Istopite puter u manjoj tavi sa uljem. Dodajte brašno i brzo miješajte da ne zagori. Poslije 3 do 4 minute, zaprška će postati braon. Dodajte bijeli luk i papriku. Pržite sve, dinamično miješajući još jedan minut.
  6. Prespite zapršku u šerpu sa grahom i miješajte ga dok sipate zapršku. Kuhajte dodatnih 30 minuta. Na kraju dodajte so, biber i peršun.

Notes

* Najbolje je da potopite grah noć prije kuhanja.
** Grah je gotov kada je mekan (bez hrskanja), ali ne premekan da se raspada.
Slike u ovom receptu ne prikazuju koliko je tečnosti u grahu, dosta je istreseno radi fotografisanja.

Subscribe Via Email & Stay Connected!