Gulaš sa Gljivama

Dobrodošli na najbolji recept za juneći gulaš sa gljivama! Čitajte dalje da saznate starinski način pripremanja gulaša od junetine kako se godinama priprema Balkanu i u istočnoj Evropi. Spremni?

(Recipe in English: Old Fashioned Goulash with Beef and Mushrooms.)

Gulaš na Balkanu…

Gulaš su na Balkan donijeli Austrougari. To je i razlog zašto su balkanska i austrougarska verzija ovog jela vrlo slične i naginju ka čorbi.

Oba se prave dužim dinstanjem većih komada junetine sa dosta povrća. Uz dodatak mirisne paprike, ovaj gulaš možete poslužiti kao prilog ili samostalno jelo.

Budući da često pravim sitni ćevap (koji je dosta sličan gulašu), gulaš se rijetko nalazio na mom meniju. Ono zbog čega sam počela da ga pripremam su gljive!

Ovo je sada jedan od mojih omiljenih recepata, a nadam se da će postati i vaš!

Napomene o sastojcima i načinu pripreme: 

Sastojci: 

Puter: Za pravi starinski gulaš možete koristiti (svinjsku) mast umjesto putera.

Meso: Najbolje je koristiti tvrđe komade mesa, kao npr. juneći vrat, rebra, plećku i medaljone. Ali i “mlađe” meso, kao teletina, će biti odličan izbor.

Gljive: Možete upotrijebiti svježe šitake gljive, za još “mesniji” ukus.

Paprika: Balkanski gulaš se obično pravi sa slatkom ili blagom začinskom paprikom. Dodatak ljute paprike će pojačati ukus jela.

Začini: Začini koji također odlično idu uz ovo jelo su: mažuran, kim i majčina dušica.

Paradajz sos: Možete upotrijebiti i paradajz pastu u tubi, pomiješanu sa vodom. Omjere pogledajte ovdje.

Povrće: Iako smo koristili samo crveni i bijeli luk i gljive, nećete pogriješiti ako dodate i krompir, mrkvu i svježi paradajz. Ova čorba ne zahtijeva veliku količinu povrća. Gulaš je jelo u kojem dominira meso.

Vino: Jednu šolju temeljca zamijenite sa šoljom crnog vina. Merlot ili Pinot Noir su odličan izbor.

Priprema: 

Priprema mesa: Odstranite tetive (žile) i izrežite meso na veće, jednake komade.

Kuhanje mesa: Kuhanjem u temeljcu meso omekšava.Također se u velikoj mjeri smanjuje ukupno vrijeme vrenja (kuhanja). Posebno tvrde komade mesa kuhajte duže.

”Mlađe” meso: Ukoliko koristite mekše komade mesa ili teletinu, nije ih potrebno kuhati. Umjesto toga, začinite meso paprikom te ga dinstajte na zagrijanom ulju (2-3 supene kašike) sa crnim i bijelim lukom i ostalim začinima, 10-15 minuta na nižoj temperaturi. Ostatak pripreme je isti za sve vrste mesa.

Kako se pravi gulaš sa pečurkama?

Napomena: neki koraci (postupci) označeni su sa a i b, da biste mogli vidjeti kako jelo treba da izgleda na početku (a) i kraju (b) svakog koraka (postupka).

1. Krčkajte (kuhajte) junetinu u goveđem temeljcu (15-20 min)*.
2. Dodajte crni luk, bijeli luk i začine. Krčkajte još 20 minuta.
3. Dodajte puter, šećer i paradajz sos. Nastavite krčkati još 20 minuta.
4. Dodajte gljive i nastavite krčkati još 10 minuta.
5. Ukrasite i poslužite sa prilogom po želji.

*Ako koristite teletinu preskočite prvi korak (postupak) i dinstajte sve na ulju. Prije dinstanja meso začinite zaqčinskom paprikom.

Koji je najbolji dio mesa za ovo jelo?

Klasični, domaći gulaš podrazumijeva ukusne komade mesa koji se doslovno raspadaju kada ih jedete. Ovo se postiže dužim dinstanjem nemasnih komada junetine.

Najbolji dijelovi za ovo jelo su vrat, rebra i plećka. Međutim možete koristiti i medaljone, pa čak i teletinu.

Važno je samo da prilagodite vrijeme i način pripreme mesu kojeg imate i gulaš će ispasti savršen.

Uz šta se jede gulaš?  

• Kuskus
• Peksimeti
• Domaći hljeb (kruh)
• Riža
• Palenta (pura)
• Tjestenina

Preostali gulaš možete držati u frižideru 2-3 dana.

Ako planirate zamrznuti gulaš, dodajte još jednu šolju temeljca za vrijeme kuhanja.

Sviđa vam se gulaš? Evo nekoliko sličnih recepata:

• Sitni ćevap
• Bamija
• Đulbastije
• Pijane Šnicle

Možete li mi učiniti uslugu? Ako napravite ovaj klasični gulaš sa gljivama ocijenite ga, komentarišite ili označite @balkanlunchbox na Instagramu. (P.S. Čitam svaki komentar!) Prijatno (bon appetit)!

Gulaš Sa Gljivama

★★★★★ 5 from 2 reviews

• Author: Balkan Lunch Box
• Prep Time: 5 mins
• Cook Time: 80 mins
• Total Time: 1 hour 25 mins
• Yield: 4 1x
• Category: Glavno Jelo

Print Recipe

Pin Recipe

---

Description

Gulaš sa gljivama (pečurkama) je fantastičan recept za starije meso kao što je junetina ili mlađa govedina (mada ga mlađe meso čini još ukusnijim). Ovaj jednostavni recept za pripremu gulaša je dodatno obogaćen gljivama za nezaboravan obrok.

---

Ingredients

Scale 1x2x3x

• 500–650 grama junetine ili mlađe govedine (mekši komad, nasjeckan na veće kockice)
• 750 mililitara goveđeg temeljca (ili 1 goveđa kocka za supu istopljena u 750 mililitara tople vode)
• 1 luk (srednje veličine, sitno nasjeckan; ili 1 supena kašika luka u prahu)
• 1 češanj bijelog luka (sitno nasjeckan; ili 1/8 kafene kašike češnjaka u prahu)
• 1 supena kašika crvene paprike (začin)
• So i biber po želji
• 2 supene kašike putera
• 180 mililitara paradajz sosa
• 1 kafena kašika šećera
• 250/350 grama svježih gljiva (vrganja ili šampinjona ili miks;
• 2–3 grančice peršuna (za dekoraciju)

---

Instructions

1. U dubljoj šerpi sastavite meso sa goveđim temeljcem. Dinstajte na nižoj ili srednjoj temperaturi 15-20 minuta povremeno miješajući.
2. Dodajte luk, bijeli luk, papriku, so i biber. Dobro promiješajte i nastavite dinstati 20 minuta. Dodajite po malo tople vode da bi nivo tečnosti ostao isti ili malo veći. (Tokom kuhanja ćete uz temeljac dodati još oko 250-500 mililitara vode u zavisnosti od brzine evaporacije tečnosti i željene gustoće gulaša.)
3. Dodajte puter, paradajz sos i šećer. Dinstajte dodatnih 20 minuta, često miješajući. (Meso bi trebalo biti mekano.)
4. Konačno, dodajte gljive. Smanjite temperaturu na najniže i uz miješanje dinstajte dodatnih 10-15 minuta, ili dok gljive ne omekšaju.
5. Dekorišite sa peršunom. Poslužite uz pastu, puru ili rižu.

Notes

Ne zaboravite paralelno napraviti rižu, pastu ili polentu.

---

Nutrition

• Calories: 450
• Sugar: 6.2g
• Sodium: 955mg
• Fat: 17.8g
• Saturated Fat: 8g
• Carbohydrates: 11.3g
• Fiber: 2.4g
• Protein: 58.6g
• Cholesterol: 167mg

Keywords: gulaš, gulaš sa gljivama, gulaš s gljivama, gulaš sa pečurkama