Danas je na redu Junetina u Saftu iz Pretis Lonca kuhanu u goveđoj supici prepunoj povća. Pravimo ih tako što ih brzinski bacimo na vrelo ulje da izoliramo đuseve u mesu, a zatim sastavimo sa povrćem i kuhamo u pretisu. Ove mega mekane, zrele juneće šnicle će jednako zadiviti i obitelj i goste. Ultra jednostavan način da odmah nadogradite vaš kulinarski CV!
Danas nećemo puno da pričamo. Na meti nam je junetina (odnosno juneće šnicle) u saftu iz pretis lonca.
Ako se sjećate, nedavno smo snimili video za pijane šnicle koje smo prvo pohovali pa potopili lijepom količinom suhog crvenog (crnog) vina.
Današnje šnicle su mekanije i nježnije. Imaju onu spečifičnu karakteristiku ‘raspadanja.’ To je znak da je meso apsolutno perfektno pripremljeno.
Ovakav rezultat se dobija sa praćenjem dva važna koraka tokom pripreme.
Ali prije nego pričamo o pripremi, moramo popričati o mesu. Ako ste nastanjeni negdje na zapadu možda će vam biti teže naći junetinu. Obično je u SAD zovu ‘baby beef’. Starošću, junetina pada između teletine i govedine.
Junetina je i dalje mekana kao i teletina, možda malčice, samo malčice tvrđa. Zrelijeg je okusa. Nije još toliko zrela kao govedina, pa je potom i mekanija. U svakom slučaju, ako ne možete dobiti junetinu, tražite mekaniji dio govedine.
(Kuhanje u pretisu će svakako omekšati i najtvrđi komad mesa.Ali ako počnete sa lijepim komadom, šnicle će biti još ljepše i sočnije.)
Ova junetina u saftu iz pretis lonca ne zahtjeva mariniranje. Zapravo, čak su i začini limitirani i koristimo samo klasičnu morsku so zajedno sa biberom, i to po Vašem ukusu.
Juneće šnicle se zatim bacaju na vrelo ulje da zadrže sve one prirodne đuseve u sebi. (To je taj čuveni korak broj 1.) Zatim se sastave sa povrćem (mrkva, celer, luk, bijeli luk, paprika) koje se dinstalo na puteru i kuhalo u goveđoj supi.
Sve se promiješa. Pretis se zatvori. (Čuveni korak broj 2.) Prilog se pripremi. Hrana se napravi.
Kao i uvijek, kada pravite juneće odreske (ili nešto drugo) u pretis loncu, pomno pratite direkcije sa pretisa. Pretis je fantastična stvar. Hrana je gotova puno brže. Da joj jednu posebnu finoću i mekoću. Možete kuhati skoro sve u njemu. Pogotovo meso.
Ali ako ga ne koristite pravilno, možete se ozbiljno povrijediti. Zato pamet u glavu i bićete OK.
SLIČNI RECEPTI NA BLB
Bosanski lonac je još jedno predivno varivo od mesa kuhanog dugo sa raznim povrćem. Zovemo ga raznim imenima, a u Bosni nekad i samo lonac. Njega ne kuhajte u pretisu jer ima svoj šarm i poseban ukus koji se dobija dugim krčkanjem nad vatrom. Čak što više, ako ga možete pripremiti negdje vani pod nebom, tim bolje.
Volite šnicle? Nije vam dovoljan samo jedan recept? Evo vam i telećih medaljona sa pireom.
Šta bi varivo bilo na Balkanu bez sarme? Ovaj recept je jedan od najdražih mi na blogu. Generacijski je, i naslijedila sam ga od mame, koja ga je naslijedila od svoje mame, koja ga je opet naslijedila od svoje… Aleksandra i ja obje pravimo sarmu na ovaj divni, krajiški način. Ispadnu male k’o bombonice, ukusne, sočne… Uh!
Naravno tu je i varivo svih variva, najlakše, a nekako i najmedenije: kupus kalja. Ako ga pripremite na ovaj način shvatićete da je kupus ustvari dezert. 🙂
A nisam zaboravila ni naše drage vegetarijance. Za vas je tu kelj. Također iz porodice kupusa, ovo varivo je nešto posebno. Prvo obarite listove kelja, a zatim ga kuhate zajedno sa krompirom i bijelim lukom nekih 30tak minuta. Najslađa čorba ikad!
Print
Prep Time:
Yield:
Category:
Print
PinIngredients
- 650-700 grama junetine (šnicle sa buta ili slično, narezane na 8-10 komada)
- Morska so i biber po ukusu
- Ulje
- 2 supene kašike putera
- 1 luk (veliki, sitno nasjeckan)
- 3 češnja bijelog luka (sitno nasjeckan)
- 2 mrkve (srednje veličine, izrendane)
- 50 grama korijena od celera (izrendan, ili 1-2 stabljike celera, sitno nasjeckane)
- 1 crvena paprika roga (crveni ‘bell pepper’, sitno nasjeckana)
- 1 supena kašika bio-začinskog miksa (ili Vegeta, ili 1/2 goveđe kocke za supu)
- 1 supena kašika aleve paprike
- 1 supena kašika brašna
- 3 kašike goveđe supe (ili 1 goveđa kocka za supu istopljena u ključaloj vodi)
- 1 kašika peršuna (sitno nasjeckan)
- (Opcionalno) krompir pire, riža ili pasta za 6 osoba
Instructions
- Začinite svaku šniclu sa obje strane sa morskom soli i biberom po ukusu.
- U dubljoj tavi zagrijte ulje na najjačoj temperaturi, a zatim smanjite na srednju temperaturu. Ispržite šnicle oko 3-4 minute sa svake strane i izvadite iz ulja.
- U pretisu zagrijte puter na srednjoj temperaturi. Dodajte luk i bijeli luk, i dinstajte oko 2-3 minute, često miješajući. Dodajte mrkvu, celer, papriku i začine pa nastavite dinstati i miješati 8-10 minuta. Na kraju dodajte goveđu supu i ponovo promiješajte.
- Stavite šnicle u pretis i zatvorite ga. Kuhajte oko 20-25 minuta ili dok meso ne omekani (slijedite instrukcije svog pretis lonca).
- Dok se šnicle kuhaju, pripremite prilog.
- Poslužite šnicle preko priloga sa nekoliko kašika safta.
Leave a Reply