Lazanja Bešamel i Bolonjez (Sa Gljivama i Tijestom Bez Kuhanja)

Domaća lazanja čiji se listovi ne kuhaju u vodi, već u bešamel i bolonjez sosu je dosad najbolji recept za lazanju. Ovo je savršena kombinacija tradicionalnih sosova i najpoznatijeg složenca. Da počnemo??

(Recipe in English: No-Boil Lasagna Bechamel with Bolognese and Mushrooms)

O lazanji:

Svi vole lazanju, a kako i ne bi?

Ovaj složenac čine slojevi listova tjestenine omekšani u slasnim sosovima, koji su, naravno, preliveni velikim količinama sira.

Lazanja se pravi na bezbroj načina, ali današnja verzija sa listovima koji se ne kuhaju će vam postati omiljena.

Ovaj recept za lazanju je savršena kombinacija tradicionalnog i modernog. Osim kupovnih listova, sve ostalo je domaće!

Pravljena je sa bolonjez i bešamel sosom da bi se dobio tradicionalni bogati, sočni ukus. “Moderni” dodatak su listovi koji se ne kuhaju i polutvrdi edamer sir umjesto parmezana.

Napomena! Za ovo jelo je potrebno strpljenje i pažnja. Tako da, ako imate samo pola sata da napravite večeru, bilo bi bolje da isprobate  naš recept za pečenu piletinu sa rižom ili rižoto od poriluka.

Kao što napisaše u članku Vašington Posta, lazanja  “nikad nije bila svakodnevno jelo!” 

Zašto baš ovaj recept?

1. Kao i sve najbolje lazanje, ova se pravi sa dva izvanredna sosa: bešamel i bolonjez!

   Bešamel je bijeli sos koji pripada porodici osnovnih pet francuskih sosova, poznatih pod nazivom majke umaka. Pravi se od mlijeka (ili vrhnja za kuhanje) i zgušnjava zaprškom (umakom sa jednakim dijelovima brašna i masnoće). Bešamel se koristi kao poseban umak, ili da obogati druge sosove.

   Bolonjez je najpoznatiji talijanski sos s mesom. Iako postoje različiti recepti, najbolji se pravi dugim dinstanjem faširanog mesa (po mogućnosti na svinjskoj masti) sa lukom i drugim povrćem, dok se ne formira gusti sos.

2. Listovi koji se ne kuhaju će vam se jako dopasti!

Nema ništa bolje od domaćih listova lazanje! Domaće je najbolje.

ALI! Ako se premišljate između regularnih i lazanja već spremnih za pečenje, izaberite ove druge. Iako su ovakvi listovi prije nekog vremena bili nekvalitetni (suhi i debeli) danas su odlični. Ovi savršeno tanki listovi, kombinovani sa bogatim sosovima budu mekani i ukusni.

3. Umjesto parmezana, koristila sam edamer!

Lazanja se obično pravi sa bešamel sosom (uz koji ide parmezan) ili sa Rikotom (svježi sir iz Italije).

Ako birate između ova dva i volite masnije, uzmite Rikotu. Samo imajte na umu da je tekstura pečene Rikote drugačija od svježe.

Ja preferiram bešamel lazanju. I iako mi je dobar i parmezan, jako volim edamer! To je nizozemski sir, i nema veze sa talijanskom kuhinjom, ali iz nekog razloga čini jelo preukusnim.

Uputstva za sastojke:

• Meso za Bolonjez: Možete upotrijebiti i mljevenu puretinu ili svinjetinu. Za jači okus, u meso dodajte 50-80 grama narezane slanine.
• Bešamel: Umjesto sosa upotrijebite Rikotu, ali imajte na umu da će u tom slučaju struktura biti grublja i više suha.
• Gljive: Možete koristiti i Cremini gljive, Šitake ili kombinaciju obje vrste. Ako uopšte ne volite gljive, koristite nasjeckane tikvice.
• Sir: Za pravi talijanski ukus upotrijebite parmezan. Ili koristite gaudu. Za najsvježiji ukus, sami izrendajte (naribajte) sir.

Način pripreme listova lazanje bez kuhanja! 

Kakve su to lazanje koje se ne kuhaju: Po izgledu i ukusu sličnije su domaćim lazanjama nego regularnim (kupovnim). Ovi tanki listovi ne zahtijevaju kuhanje. Kad su pečeni budu mekani i glatki.

Omekšaju tokom pečenja: Lazanje omekšaju dok se peku natopljene u sosove. Sve dok su vam sosovi sočni (ako budete pratili recept bit će!) lazanje će biti mekane i savršene.

Prethodno namakanje: Nema potrebe da unaprijed omekšavate ili potapate lazanje. Ako baš želite, možete ih kuhati minutu –dvije, ali nema potrebe za tim.

Zamjena za listove: Umjesto listova koji se ne kuhaju, jednostavno koristite regularne listove tako što ćete preskočiti korak kuhanja, i samo ih posložite.

Redanje: Redajte ovu lazanju isto kao i svaku. Stavite nekoliko bogatih slojeva bešamela, bolonjeza i sira i razdvojite ih redovima listova lazanje.

Vrijeme pečenja: Ova vrsta lazanje ne zahtijeva duže pečenje! Bešamel i bolonjez sosovi omekšaju lazanje u toku 15-20 minuta pečenja.

Ranija priprema: Lazanju složite neposredno pred pečenje. Bolonjez se može unaprijed napraviti i držati u frižideru. Bešamel bi se trebao praviti neposredno prije slaganja.

Čuvanje: Lazanju možete držati u frižideru do 2 dana nakon pečenja zamotanu u foliju.

Zamrzavanje: Možete je zamrznuti tako što ćete je nakon pečenja ostaviti da se ohladi, staviti u vrećice za zamrzavanje ili posude i odložiti u zamrzivač. Možete je narezati ili zalediti čitavu i čuvati je do mjesec dana. Prije jela, potpuno je odledite. Zagrijte je u rerni 20 minuta, zatim pospite sirom i pecite još  5-10 minuta.

Podgrijavanje: Podgrijte je u rerni (jako preporučujem!) ili u mikrovalnoj. Ako je bila zamrznuta, poputno je odledite prije pečenja.

Kako napraviti  lazanju sa listovima koji se ne kuhaju i bešamel i bolonjez sosom? (Brza uputstva!):

Kako napraviti bolonjez za ovu vrstu lazanje:

1. Zagrijte ulje. Karamelizirajte bijeli i crveni luk.
2. Dodajte faširano (mljeveno) meso. Dinstajte.
3. Dodajte gljive i dinstajte.
4. Dodajte paradajz sos i začine. Prodinstajte i sklonite sa vatre.

Kako se pravi bešamel sos:

1. Otopite puter.
2. Dodajte brašno. Mutite dok ne dobijete glatku smjesu.
3. Dodajte mlijeko i umutite.
4. Na kraju dodajte vrhnje za kuhanje i miješajte dok se ne zgusne. Sklonite sa vatre.

Kako složiti ovu vrstu lazanje:

1. Poredajte sloj listova lazanje u tepsiju. Zagrijte rernu.
2. Prelijte listove bešamelom.
3. Dodajte bolonjez preko bešamela.
4. Preko bolonjeza dodajte rendani sir. Sve ponovite još 3 puta, ali na zadnji sloj ne stavljajte sir. Pecite lazanju 15 minuta.
5. Dodajte preostali sir na vrh. Pecite još 5 minuta.
6. Servirajte toplo.

Još nekoliko ukusnih složenaca: 

• Pohovane Zapečene Tikvice
• Musaka sa Faširanim Mesom i Krompirom
• Šareni Burek
• Slagana Zeljanica

Možete li mi učiniti uslugu? Ako napravite ovu lazanju ocijenite je, komentarišite ili označite @balkanlunchbox na Instagramu. (P.S. Čitam svaki komentar!) Prijatno (bon appetit)!

Lazanja Bešamel i Bolonjez (Sa Gljivama i Tijestom Bez Kuhanja)

• Author: Balkan Lunch Box
• Prep Time: 70
• Cook Time: 20 mins
• Total Time: 1 hour 30 minutes
• Yield: 5 1x

Print Recipe

Pin Recipe

---

Description

Domaća lazanja u bešamel i bolonjez sosu sa listovima kojima nije potrebno prethodno kuhanje. Savršena kombinacija okusa! 

---

Ingredients

Scale 1x2x3x

 

Bolonjez:

• 6 supenih kašika ulja
• 1 luk (veći, nasjeckan)
• 3 češnja bijelog luka (nasjeckanog)
• 500 grama faširanog mesa
• 300 grama gljiva (šampinjona, nasjeckanih)
• 200 grama paradajz sosa
• Začini po želji (peršun, celer, bosiljak, oregano, ili oko 1/2 čajne kašičice svakog)
• 1 supena kašika šećera

Bešamel:

• 3 supene kašike (neslanog) putera
• 3 supene kašike brašna
• 500 mililitara mlijeka
• 200 mililitara vrhnja za kuhanje
• 1/2 supene kašike soli

Ostalo:

• 400–500 grama tvrdog sira (gauda, edamer, ili slično, narendan)
• 12 listova za lazanju (veličine oko 9×18)*

---

Instructions

Bolonjez:

1. Na srednjoj vatri zagrijte ulje u većoj tavi.Dodajte luk i dinstajte dok se ne kristalizuje  (3-5 min).
2. Dodajte faširano meso i dinstajte dok ne promijeni boju (5 min). Povremeno promiješajte.
3. Dodajte gljive, dobro promiješajte i dinstajte dok ne otpuste tečnost (6-7 min).
4. Umiješajte paradajz sos, začine i šećer. Prodinstajte (2-3 min) i sklonite sa vatre. Sos bi trebao biti tečniji od standardnog bolonjeza.

Bešamel:

1. U drugoj posudi (šerpa ili dublja tava) otopite puter na nižoj temperaturi (2 min).
2. Dodajte brašno i brzo miješajte da spriječite stvaranje grudvica (1-2 min). Dobićete glatku smjesu zlatne boje.
3. Umiješajte mlijeko. Umutite (žicom).
4. Umiješajte vrhnje za kuhanje i sol. Nastavite miješati dok se umak dovoljno ne zgusne (2-3 min). Umak je gotov kada postigne gustinu paradajz sosa ili malo rjeđu.* Sklonite sa vatre.

Način slaganja (redanja):

1. U tepsiju veličine 22×33 cm poredajte listove lazanje.* Zagrijte rernu na 200°C.
2. Prelijte listove bešamelom, otprilike 1/4 ukupne količine sosa i razmažite ga tako da listovi budu potpuno prekriveni.
3. Preko bešamela stavite bolonjez, također 1/4 ukupne količine sosa i razmažite (rasporedite) ga.
4. Preko bolonjeza pospite 1/4 rendanog sira. Postupke (korake) od 1 do 4 ponovite još tri puta, ali posljednju količinu sira nemojte stavljati odmah. Sloj 1: listovi lazanje, bešamel, bolonjez, sir; Sloj 2: listovi lazanje, bešamel, bolonjez, sir; Sloj 3: listovi lazanje, bešamel, bolonjez, sir; Sloj 4: listovi lazanje, bešamel i bolonjez.) Pecite 15 minuta.
5. Izvadite lazanju iz rerne (pećnice) i rasporedite po njoj preostali sir. Vratite u rernu još 5 minuta.
6. Služite je toplu.

Notes

*Bešamel korak 3: Ako je sos pregust, dodajte još mlijeka. Ako je prerijedak, kuhajte ga duže ili dodajte još malo zaprške.Za ovaj recept bi bešamel trebao biti rjeđi.

*Način slaganja, korak 1: Broj listova zavisi od vrste lazanje koju kupite. Mi smo koristili 3 lista za svaki sloj, kojih je bilo 4, što je ukupno 12 listova lazanje.

Napomene o sastojcima: Veličina listova: Prilagodite ih svojoj tepsiji. Mi smo koristili 12 listova (3 za svaki sloj) veličine 9×18 cm, što odgovara našoj tepsiji. Meso za bolonjez: Možete upotrijebiti i mljevenu puretinu ili svinjetinu. Za jači okus dodajte 50-80 grama nasjeckane slanine. Bešamel: Umjesto bešamela možete koristiti Rikota sir, ali imajte na umu da će tekstura biti grublja i više suha, posebno nakon pečenja. Gljive: Možete koristiti i kremini, šitake ili kombinaciju obje. Ako niste ljubitelj gljiva upotrijebite narezane tikvice. Sir: Ako želite talijansku varijantu upotrijebite parmezan. U suprotnom, koristite gaudu. Za najsvježiji okus, sami narendajte (naribajte) sir.

Napomene o načinu pripreme: Standardna ili lazanja koja se ne kuha: Možete praviti bilo koju. Postupak je isti, listovi se ne kuhaju, već samo slažu (redaju) onakvi kakvi jesu. Ranija priprema: Složite lazanju neposredno prije pečenja. Bolonjez možete napraviti ranije i držati u frižideru. Bešamel bi trebali napraviti pred slaganje lazanje. Čuvanje: Preostalu lazanju dobro zapakujte i držite u frižideru do 2 dana. Zamrzavanje: Nakon pečenja ohladite lazanju, stavite je u kesice ili posudice i zamrznite. Možete je izrezati ili zamrznuti cijelu, do mjesec dana. Prije pečenja potpuno je odledite. Pecite je 20 minuta, pospite sirom, pa pecite još 5 do 10 minuta. Podgrijavanje: Lazanju je najbolje podgrijavati u rerni ili u mikrovalnoj pećnici. Ako je bila zamrznuta, potpuno je odledite prije pečenja.

Nutricione informacije su gruba procjena. 

---

Nutrition

• Serving Size: (1 od 5 porcija)
• Calories: 1082
• Sugar: 11.7g
• Sodium: 1952mg
• Fat: 71.8g
• Saturated Fat: 34.8g
• Carbohydrates: 46.7g
• Fiber: 2.2g
• Protein: 62.1g
• Cholesterol: 242mg

Keywords: lazanja, lazanje, lazanja bešamel sa bolonjez umakom i gljivama, lazanje bez kuhanja