Musaka od Patlidžana, Krompira i Mesa

Konačno sam savladala musaku od patlidžana, krompira i mljevenog mesa, i otkriti ću vam sve njene tajne.

(ENGLISH)

Sve je započelo u Sarajevu, drugog dana prošlog Bajrama. Bila sam pozvana u goste na nekoliko mjesta. Na svakom zaustavljanju bila je i poslužena večera na kojoj sam morala bar probati po malo od svakog posluženog jela. Na kraju dana osjećala sam se potpuno pretrpano da sam gotovo pala u komu. Gubitak kontrole nad sopstvenim apetitom najbolje je pokazivala moja dobro proširena haljina.

U jednom momentu moja usta su se ukočila od silne hrane. Da li vam se to ikada dogodilo, ne mislim prilikom posjete zubaru?

U neko doba došli smo u kuću teta Izete.

Teta Izeta je primjer prave dame. Uvijek staložena. Uvijek dotjerana. Uvijek opuštena. Uvijek obučena za deset. Besprijekorna frizura, nokti, šminka, bez obzira da li je srijeda poslijepodne ili subota ujutro. I uz sve to krasi je i neka neobična nježnost koja je nikada ne napušta, čak ni u momentima kada život i ne ide baš potaman.

Još nešto o teta Izeti: Od kad je znam, a znam je cijeli život, nikada nisam vidjela, niti čula da je s nekim došla u sukob. Svi je toliko vole da joj gotovo jedu iz ruke. Toliko je njena dobrota jaka.

Te večeri, drugog dana Bajrama, rekla sam da ću samo uzeti jednu baklavu i popiti šoljicu kafe. Na to je teta Izeta samo blago klimnula glavom, vjerovatno misleći u sebi: “Samo polako djevojko, samo polako.”

Nakon baklave i šolje kafe naše društvo se podijelilo u dvije grupe. Jedna grupa je otišla u kuhinju, a ja sam ostala sa drugom grupom u dnevnom boravku. Poslije otprilike 17 minuta neko me je dodirnuo po ramenu. “Traži te” rekla je, i ja sam se zaputila u kuhinju.

U kuhinji, čekalo me je jelo od patlidžana, koje nikada ranije nisam probala, i teta Izeta koja se pritajeno smiješila u pozadini.

U tom momentu nije mi bilo do hrane. Osjećala sam se toliko prejedeno da sam mislila da više nikada u životu ništa neću staviti u usta. Ali našla sam se usred situacije u kojoj je čitavo društvo gledalo u mene, očekujući šta će se dogoditi sljedeće.

Usta su me jako boljela i nisam mogla gledati ravno ispred sebe. Ali znala sam da to moram uraditi. Skupila sam zadnju trunke snage koju sam imala i zagrizla…

Patlidžan me je oborio s nogu na prvi zalogaj. Taj obrok me inspirisao da dodajem povrće u dnevne obroke.

Jedno od tih jela je musaka od patlidžana, koju ću danas podijeliti sa vama. Ovaj recept je nastao kao mješavina recepata moje majke i sestre, i trebalo mi je neko vrijeme da ispadne kako treba. Mislim da će vam se vrlo dopasti.

Prijašnji recept za musaku objavljen na blogu je dobra osnova od koje možete početi. Ali ako želite nešto izazovnije, nećete požaliti ako isprobate ovaj današnji, od kojeg ćete dobiti nešto sočniju musaku u središnjim slojevima koji su sačinjeni od patlidžana i sira.

Pređimo na tehničke detalje.

Patlidžan sadrži u sebi određenu količinu gorčine i vode. Da biste se riješili ovoga, iscijeđeni patlidžan dobro nasolite i ostavite ga neko vrijeme da pusti svoj sok (oko 20-30minuta). Poslije ga pritisnite papirnim ubrusima da izvučete vlažnost iz njega i ubacite ga u tavu da se malo preprži. Koru možete zadržati, ali i ne morate, samo imajte na umu da kora također sadrži određenu gorčinu u sebi. Ukoliko se odlučite da je zadržite, onda sačekajte nešto duže vremena da iz patlidžana izađu sokovi.

Prilikom odabira gledajte da izaberete one srednje veličine, ili dva manja. Uvijek koristite krompir za prvi sloj musake i pri tome vodite računa da je tanko izrezan (oko 0,5 cm). Također, vodite računa koliko slojeva želite napraviti i osigurajte se da prema tome sastojke rasporedite na vrijeme. Za ovaj recept ja sam to pojednostavila, pa će slojevi sadržavati pola ukupne količine svakog sastojka, izuzev sira koji će biti u samo jednom sloju.

Do sada sam, uglavnom, musaku pekla neko vrijeme pa bih je pred sam kraj prelila smjesom od pavlake i jaja. To nije ispravno. Sad je prelijem prije nego je stavim u rernu i savjetujem vam da vi uradite isto.

Spremni? Idemo.

Musaka od Patlidžana, Krompira i Mesa

• Author: Balkan Lunch Box
• Prep Time: 40 mins
• Cook Time: 45 mins
• Total Time: 1 hour 25 mins
• Yield: 6 1x
• Category: Glavno Jelo

Print Recipe

Pin Recipe

---

Ingredients

Scale 1x2x3x

• 1 patlidžan (srednji ili 2 manja)
• 3 krompira (srednja ili 4-5 manjih)
• 180 g mljevenog mesa
• 1 crveni luk
• 1 češnja bijelog luka
• 2 kafene kašike crvene paprike
• 85 g mozzarelle
• 3 jaja
• 400–500 grama pavlake
• 1 supena kašika peršuna
• Sol i biber po želji
• Ulje (biljno ili maslinovo)

---

Instructions

1. Operite patlidžan, odstranite peteljku, ogulite ga (ako želite) i isjecite na tanke kriškice. Svaku kriškicu posolite temeljno i ostavite ih oko 20-25 minuta da ispuste sok.
2. Isjeckajte luk i bijeli luk, ogulite krompir i isjecite na tanke šnite. Nalijte u šerpu 1-2 litra vode i ostavite da proključa, zatim u nju ubacite kromir na 5 minuta. Izvadite, isperite u hladnoj vodi i osušite papirnim ubrusima.
3. Ugrijte rernu na 230C. Patlidžan smjestite na papirni ubrus i pritisnite ga da iscjedite još soka iz njega. Stavite tavu na vruću ringlu dok se dobro ne zagrije, a onda dodajte malo ulja. Dodajte isječeni patlidžan da se malo uprži (oko 5 minuta sa svake strane). Izvadite kriške patlidžana i stavite ih na papirni ubrus da upije višak ulja.
4. Dodajte još ulja u tavu, sačekajte minutu, zatim dodajte bijeli i crveni luk. Kad se kristališu dodajte mljeveno meso, 1 kafenu kašiku crvene paprike, sol i biber po želji, i sve dobro izmiješajte. Kuhajte dodatnih 3-5 minuta. (Meso bi još uvijek donekle trebalo biti ružičasto.) Iscijedite.
5. Izmiješajte pavlaku i jaja dok smjesa ne postane glatka. Malo nauljite duboku tepsiju za pečenje sa svih strana (ja koristim 20×20 cm). Počnite slagati sastojke s tim što ćete započeti sa krompirom. Slojevi moraju ići ovim redom: krompir, mljeveno meso, patlidžan, sir, patlidžan, krompir. Smjesu od pavlake i jaja stavite po vrhu. Pospite sve preostalom paprikom i peršunom. Stavite u rernu na srednju pregradu.
6. Temperaturu podesite na 190C i pecite oko 40-45 minuta, preokrećući tepsiju svakih 15 minuta. Ukoliko po vrhu počne da zagara, tepsiju prekrijte aluminijskom folijom i na ukupno vrijeme pečenja dodajte još nekoliko minuta.

---