Punjenje/ filovane paprike spadaju u vrstu jela koje se nazivaju dolme.
Bosna se diči sa nekoliko dolmi uključujući luk, patlidžan, paradajz i tikvice. Prava definicija dolmi bila bi “nadjev za povrće.” Kako god bilo, u žargonu kada spomenete riječ dolma, ljudi misle na punjeno povrće, a ne na sam nadjev.
To je mala informacija koja vam više neće biti potrebna, pa se zato bacimo na posao. Danas ćemo puniti i peći paprike, a za nadjev ćemo koristiti ono najčešće: smjesu od mljevene teletine ili junetine i riže. (Ali jako volim i paprike punjene krompirom, obadvije verzije.)
Punjene paprike na prvi pogled izgledaju mnogo komplikovanije nego što su zaista. Kao i kod musake, da bi dobro ispalo mnogo toga zavisi od same pripreme – vašeg mise en place – zatim od vještine. Prema tome prije nego započnete da kuhate bilo šta, prvo pripremite sve neophodno, korake po kojima ćete raditi.
Prvo isjecite 2 paradajza, 1 crveni luk i 1 češanj bijelog luka, stavite ih u tepsiju i pecite u rerni dok pripremate ostale sastojke. Sljedeći korak je da izmješate rižu, koju ste napola skuhali, i mljevenu junetinu (teletinu), te ih zatim kratko prodinstate sa bijelim i crvenim lukom. Tom smjesom punite paprike, stavljate ih u tepsiju sa paradajzom i lukom i sve zajedno pečete u rerni.
Trebat će vam jedna šerpa i jedna tepsija. I jedna kašika kojom ćete puniti paprike da se ne bi opržili.
Tražite da paprike budu veličine između loptice za golf i teniske loptice. Ali nemojte da budu premalene. (U mojoj porodici postoji jedna šala u vezi s ovim – o kuharu koji sebe previše ozbiljno shvata – i bamiju bi filovao.)
Dakle ne punite bamiju!
Prep Time:
Yield:
Category:
Print
PinIngredients
- 3-4 paradajza
- 2 češnja bijelog luka
- 2 crvena luka
- 200-250 grama mljevene junetine
- 1 supena kašika crvene paprike
- 1 supena kašika vegete
- ½ kafene kašike bibera
- ½ šolje riže
- 8-9 manjih paprika
- 100 grama paradajz sosa
- 1 kafena kašika šećera
- 1/2 kafene kašika soli
- 2 supene kašike peršuna
- Ulje
Instructions
- Ogulite paradajz, a zatim ga isjeckajte na male komadice zajedno sa jednim bijelim i jednim crvenim lukom. Stavite u vatrostalnu posudu (ili tepsiju), prelijte sa 100 ml ulja, a zatim stavite u rernu da se ugrije. Ukljucite rernu na 230C.
- Isjeckajte preostali bijeli i crveni luk, a zatim ga zagrijte u šerpi. Dodajte faširano meso i dinstajte dok meso ne bude na pola gotovo. Dodajte začine, promješajte i sklonite sa vatre.
- U manju šerpu dodajte rižu i jednu šolju vode. Kuhajte na srednoj temperaturi dok riža ne bude polu kuhana. Sastavite rižu i meso i dobro promiješajte.
- Odsjecite vrhove paprika, izvadite sjemenke i membrane, a zatim ih dobro operite. Nafilujte sve paprike i poredajte u vatrostalnu posudu. U bokal pomiješajte paradajz pire, šećer, 2 šolje vode i sol. Pospite po paprikama, dodajte peršun i stavite ih u rernu.
- Pecite oko 1 sat, okrećući tepsiju, i okrećući paprike u njoj svakih 10-tak minuta.
Notes
Muziku za video smo posudili od hrvatskog benda Dječaci (www.djecaci.net).
Leave a Reply