Pileća Džigerica

Pržena pileća jetrica (džigerica) sa lukom je lagani način da se upoznate sa jelima koja se prave od iznutrica (unutrašnjih životinjskih organa). Osim što je ukusna i jeftina, također je keto, paleo, te sa smanjenim udjelom ugljikohidrata (low carb). Obećavam da će vam se svidjeti!

(Recipe in English: Fried chicken liver with onions)

Inspiracija za recept:

Moji kulinarski počeci su bili katastrofalni. Sreća pa su me najdraži podržavali u kunanju sve dok nisam naučila. Da nije njih, danas vjerovatno ne bi bilo ni Balkan Lunch Box-a.

Bilo kako bilo, uz sve moje kuharske promašaje postojao je umak (sos) koji sam svaki put „ubola“.

Umak je bio jednostavan za pripremiti. Ekonomičan. I odličan uz bilo koji prilog.

Iako ga moja raja nije prestajala jesti (toliko je bio dobar!), u trenutku saznanja da jedu organsko meso obično bi nastupila nelagodna atmosfera. Tako da im, ako nisu pitali, često nisam ni govorila šta tačno jedu.

Danas pravimo famozni umak o kojem vam pričam!

Šta je pileća jetrica? Kako izgleda i kakvog je ukusa?

Funkcija:

Jetra filtrira krv u organizmu.

Pročišćava i neutrališe loše supstance, kako bi se mogle izbaciti iz tijela. Ona također stvara žuč (digestivni sok), te služi kao rezerva energije u vidu glikogena (šećera).

Ako se brinete da je jetra puna toksina, nema potreba za panikom. Ovaj organ ne zadržava otrove, već ih filtrira i šalje da se izbacuju iz organizma.

Izgled: 

Pileća jetrica ima glatku teksturu koja se sjaji. (Pogledajte fotografiju sastojaka). Lagana je, meka i skliska (ali ne i sluzava!). Dok je budete pripremali, osjetit ćete da vam klizi pod prstima.

Sirova, pileća jetrica je obično tamnije, bordo boje.

• • Blijeda boja je pokazatelj nedostatka joda. U tom slučaju je nemojte jesti!
  • Jetra zelene boje može biti pokazatelj infekcije žuči, te ni nju ne bismo trebali konzumirati.
  • Žućkasta boja znači da je jetrica bogatija mastima, i neki kuhari takvu najviše vole.
  • U svakom slučaju, početnicima preporučujem da koriste jetricu standardne, tamno crvene boje.

Pripremljena (pržena) pileća jetrica je smeđe boje.

Ukus:

Od svih vrsta jetrica, pileća ima najblaži ukus.

Jetrica je blago opore, grublje teksture, a istovremeno je mekana. Kad se pripremi na pravi način, gubi svoju granulastu teksturu.

Ukusom mrvicu podsjeća na meso divljači. Zbog svojih blagih skoro pa može proći kao mišić.

Sastojci i način pripreme:

 Sastojci:

• Povrće: Prethodnim dinstanjem crvenog i bijelog luka dobija se najbolji ukus ovog jela. Po želji, možete dodati i mrkvu i paprike.
• Biljni začini:Peršun daje svježinu ovom jelu. Također možete koristiti talijansku mješavinu začina ili ljekovito bilje kao celer, korijander itd.
• Začini: Možete koristiti i dimljenu ili ljutu papriku. (Umjesto soli i bibera možete upotrijebiti Vegetu ili C začin, ako ih koristite).
• Masnoće:Umjesto ulja možete koristiti svinjsku mast ili pržiti jetricu sa slaninom.
• Tekućina (tečnost)Umjesto vode možete staviti pileći (kokošiji) temeljac. Ni malo viskija nije naodmet, za bogatiji ukus.

Napomene: 

• Prekuhavanje: Nemojte pržiti pileću jetricu duže nego što je potrebno, u protivnom će meso postati brašnasto.
• Podgrijavanje:Nipošto! Pojedite koliko možete, a ostatak bacite.
• Kad se dodaju začini:Da bi se zadržao ukus, nemojte ih dodavati prije prženja mesa. Najbolje ih je dodati nakon dinstanja mesa sa crvenim i bijelim lukom.
• Mariniranje: Mariniranje iznutrica nije potrebno. Ukoliko želite, meso možete potopiti u mlijeko da bi se uklonio okus krvi i željeza. Međutim, za pileću jetricu to nije neophodno jer je zaista blaga.
• Da provjerite je li gotovo:  Ne provjeravajte da li je meso prženo rezanjem, jer će iz njega izaći sokovi.
• Tečnost (tekućina): Dodaje se topla ili mlaka tekućina, bilo da se radi o vodi, vinu ili temeljcu, inače će jetrica otvrdnuti.
• Kuhanje u bijelom vinu: Ovo jelo se može pripremiti i sa vinom. Meso pržite 10 minuta, zatim dodajte 30g brašna i miješajte kako biste napravili zapršku. Dodajte 100ml bijelog vina i ostavite da se krčka oko 15 minuta.

Kako rukovati iznutricama? (Čišćenje, čuvanje, zamrzavanje, itd)

Iznutrice se brže kvare od ostalog mesa, pa se potrudite da isplanirate šta ćete s njima učiniti i prije kupovine. (Današnji recept će vam ići “naruku”!)

Nakon kupovine, jetricu stavite u frižider i upotrijebite je isti dan.  Ako je nećete odmah koristiti, zaledite je. Jetrica može stajati u zamrzivaču do 3 mjeseca.

Svježa jetrica se prije pripreme prvo opere pod mlazom tekuće vode.

Kad je u pitanju zaleđena jetrica, nju je prvo potrebno odlediti. Možete je:

• Prebaciti u frižider noć prije.
• Ili potopiti u mlaku vodu bar sat vremena. (Odleđivanje može potrajati i 3 sata, pa uzmite to u obzir prije planiranja jela.)

Na kraju, ocijedite je, odstranite vezivno tkivo (bijele žlipice), i spremna je!

Kako rukovati iznutricama? (Čišćenje, čuvanje, zamrzavanje, itd)

Iznutrice se brže kvare od ostalog mesa, pa se potrudite da isplanirate šta ćete s njima učiniti i prije kupovine. (Današnji recept će vam ići “naruku”!)

Nakon kupovine, jetricu stavite u frižider i upotrijebite je isti dan.  Ako je nećete odmah koristiti, zaledite je. Jetrica može stajati u zamrzivaču do 3 mjeseca.

Svježa jetrica se prije pripreme prvo opere pod mlazom tekuće vode.

Kad je u pitanju zaleđena jetrica, nju je prvo potrebno odlediti. Možete je:

• Prebaciti u frižider noć prije.
• Ili potopiti u mlaku vodu bar sat vremena. (Odleđivanje može potrajati i 3 sata, pa uzmite to u obzir prije planiranja jela.)

Na kraju, ocijedite je, odstranite vezivno tkivo (bijele žlipice), i spremna je!

Hranjivost (hranjiva vrijednost) pileće jetrice

Jetrica je izuzetno hranjiva. Izvor je nekoliko vitamina (A, B, C, D, E i K) i minerala (bakar, željezo, magnezij i fosfor i cink).

Najpoznatija je kao odličan izvor željeza.

Mnogo ljudi pati od njegovog manjka.

Ovo se posebno odnosi na žene, kojima je potrebna duplo veća količina nego muškarcima. Povećane potrebe za željezom su uzrokovane menstrualnim ciklusima, ali i trudnoćom, jer u protivnom može nastati anemija.

(Vjerovatno ste već čuli da se mnogim ženama jede jetrica tokom trudnoće.)

Preporučena dnevna doza za muškarce iznosi 10mg, dok je za žene nešto veća, 18-22mg.

Prema preporukama WebMD-a, iznutrice su također odlične za:

• smanjenje rizika od Alzheimera
• povećanje energije
• smanjenje rizika od nastanka kancera i srčanih bolesti
• jačanje imunog sistema

Šta poslužiti uz pileću jetricu? (Prilozi koji idu uz pileću jetricu)

• Hljeb
• Jaja
• Riža
• Pasta (tjestenina)
• Polenta (palenta, pura)
• Krompir (pire, pečeni, prženi)
• Ramen

Zanimaju li vas slični, ukusni, neobični recepti?

• Kvrguša
• Koljenica
• Teleće Pečenje
• Bamija

Možete li mi učiniti uslugu? Ako napravite pileću jetricu, ocijenite je, komentarišite ili označite @balkanlunchbox na Instagramu. (P.S. Čitam svaki komentar!) Prijatno (bon appetit)!

 

Print