Originalni Pileći Krompir Paprikaš sa Knedlama (Noklicama)

Evo recepta za pileći krompir paprikaš sa knedlama, onako kako se obično priprema u Srbiji, BiH i Hrvatskoj. Ovaj predivni pileći paprikaš porijeklom iz Mađarske, danas je omiljeno jelo širom Balkana. Zašto? Jednostavan je za napraviti, ukusan i zdrav!

(Recipe in English:  Authentic Chicken and Potato Paprikash with Dumplings)

Kakvo je ovo jelo?

Pileći paprikaš sa krompirom je predivna čorba sa piletinom, povrćem i začinskom paprikom. Po paprici je i dobio ime. Ona mu daje nijanse dimljenog, slatkog, ljutog… 

U današnje vrijeme se ovaj začin uglavnom proizvodi u Mađarskoj, pa i nije neobično da originalni recept dolazi upravo odatle.

Međutim, ovo jelo je danas prisutno u mnogim zemljama. Možda ste već i probali poljski, njemački ili čak i ukrajinski paprikaš.

Ovaj koji mi danas pravimo je balkanska varijanta. Iako je sličan mađarskom načinu pripreme, balkanski domaći paprikaš se obično pravi bez pavlake i sa manjom količinom (malo manje ljute) začinske paprike.

Po čemu su balkanske verzije ovog jela slične originalnoj, a po čemu se razlikuju?

Srbijanska i bosanska verzija obično uključuju slatku papriku i krompir. U hrvatskom paprikašu nema krompira, a ostalo je isto. Uglavnom, sve balkanske verzije se često prave sa noklicama (knedlama). 

(Napomena: ovo su generalizacije koje su proizašle mojim zapažanjem kako se u regionu pravi ovo jelo. Naravno, kao i svako balkansko jelo varijacija je na pretek!)

Koji dio piletine se koristi za recept? 

Mada moderni recepti promovišu piletinu bez kože (pileća prsa itd.) ja vam to ne preporučujem!

Ne pravi se pileći krompir paprikaš  sa batacima (ili karabatacima) bez razloga . Upravo koža (kombinovana sa dubokim, bogatim okusom paprike) pruža masnoću i gustinu, što vodi tom specijalnom ukusu.

Pa ne biste pravili domaću pileću supicu bez kože, zar ne?

(To ne znači da je morate i pojesti. Ako je ne volite, slobodno je uklonite prije posluživanja. Ja recimo kožu nikad ne jedem!)

Ako se pitate kakvog je ukusa ovo jelo, reći ću vam da je to lagana čorba, sa nježnim pilećim mesom, koje samo spada sa kostiju. Sastojci se sjedinjuju u pilećim sokovima, zajedno sa paprikom, a noklice zaokruže ovo jelo kao “šlag na torti”.

Napomene o sastojcima: 

• Pileća čorba: Za bogatiji okus koristite pileći (kokošiji) temeljac.
  

• Knedle: Ne prave vam se? Upotrijebite tagliatele. Ili flekice. Ili, možete da ne koristite ništa od toga. (Ako ne želite koristiti knedle, u bilješci ispod pogledajte na koji način možete zgusnuti paprikaš.)
  

• Paprika (začinska): Za jači okus koristite ljutu papriku.
  

• Paprike: Umjesto ljute začinske paprike možete koristiti svježe ljute paprike da bi čorba imala jači okus. Za slađi okus, paprike ispecite i ogulite prije dodavanja u paprikaš.
  

• Krompir: U starinskim receptima obično nema krompira. Ako ih ni vi ne želite, koristite knedle (noklice).

• Pavlaka (kiselo vrhnje): Ovaj recept ne sadrži mliječne proizvode, ali ako želite, možete dodati malo pavlake prilikom serviranja.

Kako se pravi današnje jelo?

1. Izdinstajte povrće (osim krompira) u vrućem ulju.
2. Dodajte piletinu, začine, malo temeljca i nastavite dinstati.
3. Napravite knedle (noklice).
4. Dodajte krompir, sos paradajz, ostatak temeljca i kuhajte.
5. Dodajte knedle (noklice).
6. Kuhajte još malo.

Kako se prave knedle (noklice) za paprikaš?

Noklice za paprikaš možete napraviti na nekoliko načina. Evo vam tri ideje:

PRVA: U našem receptu smo koristili jednostavne knedle od jaja i brašna. Jaje i brašno se umute i i jedna po jedna noklica se spušta u vrelu čorbu. Ovako se dobiju čvrste, guste noklice, koje savršeno dopunjavaju ovo jelo. Koriste se i da bismo zgusnuli čorbu. O njihovoj veličini odlučite sami, po svojoj želji.

DRUGA: U nekim receptima se koriste griz noklice. (Upute kako ih napraviti možete vidjeti u našoj pilećoj supici sa griz noklicama.) Ove noklice su pahuljaste, mekane i predivnog okusa.

TREĆA: Postoje i kombinacije prethodna dva načina. Koriste se griz i brašno da bismo dobili knedle srednje tvrdoće. Pravite ih tako što umutite 2 jaja, 2 supene kašike ulja, 1 supenu kašiku vode, 2 supene kašike griza, 2 supene kašike brašna i malo soli. Ostavite ih da odstoje 10 minuta a onda ih kašikom spuštate u vrelu čorbu, jednu po jednu.

Kako zgusnuti ovo varivo? 

Ovo je u osnovi lagana, malo rjeđa čorba. Evo nekoliko načina da je zgusnete.

1. Dodajte u nju knedle. (Kao u ovom receptu!)
2. Uvaljajte piletinu u brašno prije dodavanja u čorbu.
3. Napravite zapršku od pavlake i brašna.
4. Napravite jednostavnu zapršku od brašna i putera.

Trebaju li vam ideje za još neke čorbice? Na pravom ste mjestu!  

• Kelj kalja
• Grah sa kobasicom
• Boranija (buranija)
• Kafanska teleća čorba sa krompirom

Da li vas mogu nešto zamoliti? Ako napravite ovaj paprikaš, ocijenite ga, ostavite komentar ili označite @balkanlunchbox na Instagramu. (P.S. Čitam svaki vaš komentar!) Prijatno i dobar tek!

Pileći Paprikaš

★★★★★ 5 from 1 reviews

• Author: Balkan Lunch Box
• Prep Time: 10 mins
• Cook Time: 70 mins
• Total Time: 1 hour 20 mins
• Yield: 4-6 1x
• Category: Glavno Jelo

Print Recipe

Pin Recipe

---

Description

Detaljan recept za pileći krompir paprikaš sa knedlama. Jednostavan je za napraviti, ukusan i zdrav!

---

Ingredients

Scale 1x2x3x

Varivo:

• 1 luk (srednje veličine, oguljen, nasjeckan)
• 2 češnja bijelog luka (nasjeckan)
• 2 mrkve (srednje veličine, oguljene, nasjeckane)
• 1 crvena paprika (srednje veličine, sitno nasjeckana)
• 1 žuta paprika (srednje veličine, sitno nasjeckana)
• 4-6 pilećih karabataka (ili bataka) sa kožom
• so i biber po želji
• 1 supena kašika paprike (začin)
• 5 krompira (srednje veličine, oguljena, nasjeckana na kockice)
• 50-100 mililitara paradajz sosa
• ¼ svežnja peršuna (oko 3-4 supene kašike, nasjeckan)
• 1,25 litar pilećeg temeljca (supe)

(Opcionalno) Knedle (njokice/ njoke):

• 2 supene kašike brašna
• 1 jaje

---

Instructions

1. U dubljoj šerpi zagrijte ulje na najjačoj temperaturi. Dodajte luk, bijeli luk, mrkvu i paprike pa dinstajte 10 minuta povremeno miješajući.
2. Ako pravite knedle, izmješajte jaja i brašno zajedno dok se ne sjedine, i stavite smjesu u frižider da se stvrdne.
3. Dodajte piletinu, začine i jednu šolju pileće čorbe. Smanjite temperaturu na srednje, pa dinstajte 20-30 minuta, povremeno miješajući.
4. Dodajte krompir, paradajz sos i peršun, i ostatak pileće čorbe. Podignite temperaturu, i pustite da proključa. Zatim smanjite temperaturu i nastavite kuhati paprikaš dodatnih 20-30 minuta.
5. Izvadite miks za knedle iz frižidera. Napravite male njoke tako što ćete uzeti po malo smjese sa čajnom kašikom i ubaciti smjesu u varivo. Poslije svake četvrte, pete knedle namočite kašiku u varivo da se ne bi lijepile za kašiku dok ih spuštate u paprikaš.

Notes

Dodavanje i krompira i knedli je opcionalno. Ako želite tanju čorbicu izbacite jedno od. 

Knedle se mogu praviti na nekoliko načina. Pogledajte tekst iznad. Knedle u receptu su najlakše za napraviti, a veoma ukusne. 

Kalorije su bazirane na 4 porcije.

---

Nutrition

• Calories: 604
• Sugar: 11.1g
• Sodium: 3168mg
• Fat: 20.1g
• Saturated Fat: 5.5g
• Carbohydrates: 59.6g
• Fiber: 9.9g
• Protein: 45.7
• Cholesterol: 146mg

Keywords: krompir paprikas, pileci paprikas