Pita od patlidžana i sira: nekonvencionalna, ukusna, jednostavna.
For the recipe in English, click here.
Otkako sam odlučila da jedem više povrća, fokusirala sam se mnogo na patlidžan. Samac je, taj patlidžan. Ispada da je možda čak i voće. Reference se ne slažu oko ovoga. Neke kažu da je voće, neke kažu povrće.
Zašto nam treba vrijeme da se naviknemo na njegov ukus, e to ne znam. Gljive i patlidžani imaju to zajedničko. Ili ih se voli, ili ih se ne voli. Ali ja mu ne mogu odoljeti. Imenujem se kao njegova neslužbena ambasadorica. Samo u zadnjoj godini, zajedno sa vama, istražila sam mnogo njegovih transformacija.
Tu je bio čamac patlidžan, punjen mljevenim mesom, posut začinima. Filovan, kako mi kažemo. Ta vrsta recepta je klasično balkanski način pripremanja povrća.
A onda nam se ukazao u dvije različite vrste onih, kako ih ja zovem, “jednotepsijskih” jela. Prvo u vegetarijanskoj musaki, gdje se u redovima ispreplitao sa krompirom i tikvicama, a potom u još jednoj musaki u kojoj je odigrao malo veću ulogu kao posrednik između mekanih krompirića i jake junetine.
Moj najdraži recept sa patlidžanom je ujedno i recept sa najgorim fotografijama. Možda su one razlog zašto do dan danas nisam primila nijedan komentar na taj post. To samo po sebi nije neobično. Ali, ovo jelo je tako ukusno da ostavlja ljude za stolom u transu.
Pečene crvene paprike, mekani patlidžani, teletina i mrkva. Poslagano i pečeno. Debelo akcentirano sa bijelim lukom. Kombinujte ovo jelo sa domaćim hljebom, i diplomirali ste kuhinju.
Medjutim, naš patlidžanski opus nije uključio niti jednu pitu. E to je neobično! Balkanska kuhinja je tako vezana za svoje pite. One su temelj, početak i kraj hrane.
Dok sam prebirala katalog svojih memorija, nisam ni ja pronašla pitu od patlidžana. Čak sam se okolo raspitivala, i isto je bilo i sa ostatkom familije. Sestra me je upozorila da vrlo lako ovakva pita neće uspjeti, zbog patlidžanske konzistentnosti.
Do sad već znam da je patlidžan kao žena koju je teško osvojiti. Morate se naraditi za taj patlidžan. Ne otvara se tako lako, dok ne provedete neko vrijeme uz njega. Ne omekša, dok mu ne date vremena da se oznoji.
Ali ja sam bila vođena njegovom mekoćom na nepcu.
Malo sam istraživala, i zaista našla neke ljude koji su se hrabro upustili u avanturu sa ovakvom, patlidžanskom pitom. Ali birajući između nekoliko recepata, morala sam izmisliti svoj. Poznavajući mu narav, sirovo stavljanje u pitu bi bilo preteško za njega, a ni pita ne bi bila impresionirana.
Trebao mu je, dakle, partner. Nešto kao podloga. Možete već sami pretpostaviti slijedeći dio.
Dodavanje sira je završilo u solidnom partnerstvu za pitu. Jedino na šta morate paziti je da pripremite patlidžan tako da ga dovoljno dugo pustite da izbaci svoju gorčinu iz sebe u vidu znoja. I, za svaki slučaj, ja sam ga i bacila na vatricu prije filovanja pite.
Mudra žena je jednom rekla da gostima ne treba govoriti šta je u piti dok je ne probaju. Umjesto toga, treba ih pustiti da se iznenade na kakvo blago nalete.
E, to je perfektan opis patlidžana.
Yield:
Category:
Print
PinIngredients
- 3 patlidžana (veća)
- 2–3 šake soli
- 1 crveni luk
- 500 grama mladog sira
- 250 grama pavlake
- 250 grama travničkog sira (ili feta)
- 5 jaja
- 1/2 kafene kašikice soli
- Ulje
- 1 pakovanje jufke (500 grama)
- 2–3 supene kašike mlijeka
Instructions
- Ogulite i narežite patlidžane na kockice, a zatim stavite u veću zdjelu. Dobro posolite sa dvije, tri šake soli, a onda promiješajte dok sav patlidžan ne bude jako posoljen. Ostavite ga oko sat vremena da izbaci vodu iz sebe.
- Prebacite patlidžan u cjediljku, i dobro isperite sol sa njega. Potom rukom dobro iscjedite patlidžan prije nego ga vratite u drugu, čistu zdjelu. (Iscjedite što više možete vode i soka iz patdližana.)
- Isjeckajte luk i stavite u veću tavu sa malo ulja na srednju temperaturu. Kada se luk kristalizira, dodajte patlidžan, i dinstajte sve oko 15 minuta. Dodajte po malo vode ako vidite da je potrebno, da ne zagori.
- Pomiješajte sireve, pavlaku, jaja, i 1/2 kafene kašikice soli u većoj zdjeli. Dodajte dinstani luk sa patlidžanom i dobro promješajte da se smjesa sjedini.
- Odmotajte jufku, i pouljite tepsiju u kojoj ćete slagati pitu. Stavite dva lista jufke na dno i premažite svaki sloj jufke uljem.
- Ravnomjerno premažite gornju jufku sa 4 do 5 supenih kašika fila, a zatim stavite dva lista jufke na fil. Ponovo premažite svaki sloj jufke uljem prije nego stavite slijedeći sloj.
- Ponavljajte dok ne iskoristite sav fil i jufku, ali ostavite tri lista jufke za vrh.
- Zagrijte rernu na 200C.
- Premažite vrh pite uljem i stavite u zagrijanu rernu. Pecite oko 20-25 minuta, s tim da okrenete tepsiju za 90 stepeni nakon prvih petnaestak minuta. Snizite temperaturu na 180 i pecite jos 10 minuta.
- Isključite rernu, izvadite pitu i pospite je mlijekom.
- Ostavite je da se ohladi oko 30tak minuta prije konzumiranja.
Leave a Reply