Pogača je tradicionalni, narodni hljeb (kruh). U davna vremena, pogača je svakodnevno mirisala u domovima širom Balkana i centralne Evrope. Pravi se na bezbroj načina. Ovo je naš: pogača sa jogurtom, mirisna i divna, za prste polizati.

(Recipe in English: Pogacha)

Šta je Pogača:

Na Balkanu je pogača skoro pa drugi naziv za hljeb (kruh).

Postoji mnogo vrsta pogače. Recimo pogača koja se pravi za Božić, tzv. božićna pogača ili Česnica. Tu je i pogača u obliku ruže ili “lisnati cvijet”.

Ova koju mi danas pravimo je jednostavana, i to je jedna pogača za svaki dan. Brza i ukusna, malčice hrskava izvana, savršeno mekana iznutra.

Prema wikipediji, ime pogača potiče od latinskih riječi panis focacius, što znači „hljeb ispečen na ognjištu“, a razne verzije postoje širom država bivše Jugoslavije, od Srbije do Slovenije, i vjerujemo da je svaka od njih baš ona najbolja pogača.

Pogača nekad i jeste bila pečena “u vatri”.

Evo o čemu se radi.

Pekla se pod sačem (tako se zove u Bosni) ili peki ( tako kažu u Hrvatskoj). To je ogromna, okrugla metalna tava sa poklopcem u obliku zvona. Kad se hrana stavi u sač i poklopi, sač se stavlja u užareni pepeo i ugalj i tako se peče.

Na ovaj način toplota cirkuliše i stvara se neka vrsta prirodne konvekcijske peći. Hrana se u isto vrijeme peče i kuha u svojim sosovima.

(Zamislite samo ukus i miris hljeba koji se ovako peče!)

Iako se sač danas koristi uglavnom u restoranima, on je vjerovatno i razlog radi kojeg je pogača zadržala svoj okrugli oblik.

Hljeb bez kvasca

Pogača je vrsta hljeba koja se često pravi bez kvasca. Umjesto njega, koristi se soda bikarbona i/ili prašak za pecivo.

Beskvasno pecivo se ne “udupla” kao standardni hljeb, već nadođe malo tokom pečenja. Obično se pravi s mlijekom, kiselom vodom ili jogurtom, što pogači (uz bikarbonu ili prašak) daje prepoznatljliv i blago kiseo okus.

Pogaču je najbolje jesti na dan kad je napravljena, ali nakon što odstoji bar 20-30 minuta.

Sastojci, način pripreme i pribor:

Sastojci:

Brašno: Obično se koristi bijelo (pšenično) brašno, vi možete koristiti po svojoj želji. (Evo i link za pogaču sa kukuruznim brašnom, takozvana kukuruza, proha, proja).

Jogurt: Umjesto tečnog, možete koristiti grčki jogurt, kojeg ćete prethodno umutiti sa malo vode. I kefir će odlično poslužiti, kao alternativa, u omjeru 50/50 sa grčkim.

Jaja: Možete i ne morate koristiti. Jaje pomaže da lakše i bolje povežete sastojke u tijestu, i daje bogatiju, nježniju strukturu i okus.

Soda bikarbona i prašak za pecivo:Na Balkanu se u mnogo peciva koristi ili jedno ili drugo. U ovoj pogači se koristi oboje, i zato je njen okus poseban. (Ako vas zanima razlika između sode bikarbone i praška za pecivo, možete pogledati objašnjenje u nastavku teksta).

Način pripreme:

Miješenje (potkuhavanje) tijesta: Ako to radite ručno, neka traje bar 7-10 minuta. Dobićete meku kuglu od tijesta, koja se ne lijepi. Što je duže mijesite, biće manje ljepljiva. Po potrebi možete dodati sasvim malo brašna. (Ako koristite samostojeći mikser, slijedite uputstva za pravljenje mekšeg tijesta).

‘Šaketanje’ tijesta: Kada stavite tijesto u tepsiju, potrebno ga je izravnati, a to je najjednostavnije uraditi ravnomjernim udaranjem stisnutom šakom. Lagano ‘šaketajte’ tijesto dok ga ne izravnate i raširite po tepsiji.

Bockanje tijesta:Nakon što ste tijesto izravnali u tepsiji, izbodite ga plitko viljuškom na nekoliko mjesta da bi se omogućio protok zraka tokom pečenja.

Veličina: Ostavite malo prostora između tijesta i rubova tepsije, kako bi moglo narasti tokom pečenja.

Čekanje: Preporučujem da pogaču zamotate u kuhinjsku krpu da odleži 20-30, pa i 60 minuta prije jela. Za još ljepši okus, premažite je puterom čim je izvadite iz rerne, prije zamotavanja u krpu.

Pribor:

Tepsija: Za mjere u našem receptu koristite tepsiju promjera 23-25 cm.

Kako se pravi pogača?

Dodajte i promiješajte sve suhe sastojke.
Dodajte tekuće sastojke i promiješajte špatulom (drvenom kuhačom).
Ručno umijesite.
Stavite tijesto u tepsiju. Rasporedite ga šakom. Izbockajte viljuškom.
Ispecite.
Ohladite.

Po čemu se razlikuju prašak za pecivo i soda bikarbona?

Soda bikarbona:

Soda bikarbona je mineral (ima baznu osnovu). U domaćinstvima je koristimo za sve, od pečenja, do čišćenja.

Kad joj se doda nešto kiselo i malo tečnosti, reaguje kao sredstvo za “kvasanje”. Hrani daje pomalo kiselkast okus.

Prašak za pecivo:

Prašak za pecivo je kombinacija sode bikarbone za pečenje i kiseline. Obzirom da već ima kiselinu u sebi, dovoljno je dodati malo tečnosti da bi djelovao.

Prašak za pecivo djeluje u dva navrata. Prvi put kad čini da tijesto naraste čim je zamiješeno, a drugi put kad ga izložite toploti. Neutralnog je okusa.

Kako da koristite sodu bikarbonu umjesto praška za pecivo?

Upotrijebite 1/3 tražene količine praška za pecivo i dodajte duplu količinu sirćeta ili limunovog soka.

Primjer: Ako se za recept traži 1 čajna kašika praška za pecivo, upotrijebite 1/3 čajne kašike sode bikarbone pomiješane sa 2/3 čajne kašike soka limuna.

Kako da koristite prašak za pecivo umjesto sode bikarbone?

Koristite 3 puta više sode bikarbone.

Primjer: Ako je u receptu 1 čajna kašika sode, koristite 3 kašike praška za pecivo. Prašak za pecivo već ima kiselinu u svom sastavu.

Kada, kako i zašto se koristi i soda bikarbona i prašak za pecivo, zajedno?

U nekim receptima, kao što je naša domaća pogača, koriste se i soda i prašak za pecivo, da bismo dobili malo oštriji okus i lijepu smeđu boju tokom pečenja.

U ovom slučaju bi količina praška za pecivo bi trebala biti bar duplo veća od sode bikarbone.

Hljeb, hljeb i samo hljeb 🙂

Pogača: Tradicionalni Balkanski Hljeb

Author: Balkan Lunch Box
Prep Time: 15
Cook Time: 40 mins
Total Time: 1 hour
Yield: 3 1x
Category: Hljeb

Print Recipe

Description

Pogača je tradicionalni, narodni hljeb (kruh). U davna vremena, pogača je svakodnevno mirisala u domovima širom Balkana i centralne Evrope. Pravi se na bezbroj načina, a evo vam jednog fantastičnog!

Ingredients

Scale

500–600 grama bijelog brašna
1 kesica praška za pecivo (oko 10–12 grama)
1 kafena kašikica sode bikarbone (oko 3–4 grama)
1 kašičica soli
1 jaje
200 mililitara jogurta
100 mililitara mlijeka
Ulje

Instructions

U većoj zdjeli, sjedinite brašno, prašak za pecivo, sodu bikarbonu i so. Promiješajte ili protresite. Zagrijte rernu na 250°C (495°F).
Dodajte jaje, mlijeko i jogurt. Promiješajte sa drvenom kutljačom koliko možete.
Krenite mijesiti sa rukom. Mijesite dok ne dobijete jednu glatku loptu od tijesta (nekih 7-10 minuta). Tijesto treba da bude mekano ali ne i ljepljivo.*
Prebacite tijesto u pouljenu okruglu tepsiju (prečnika otprilike 23 cm), i lagano šakom udarajte po tijestu da bi se ravnomjerno rasporedilo po tepsiji. Zatim uzmite viljušku i napravite dvadestak ravnomjernih uboda po tijestu.
Smanjite temperaturu na 200°C (400°F) i ubacite pogaču da se peče. Pecite 35 do 40 minuta, okrećući tepsiju poslije oko 20 minuta.* Ako počne da jače rumeni, prekrijte tepsiju folijom.
Izvadite, umotajte u čistu kuhinjsku krpu i ostavite da se hladi oko 20 do 30 minuta.

Notes

*Korak 2: Dodajte malčice brašna ako je nedovoljno, ali ne više od 50-75 grama.

*Korak 5: Okretanje podrazumijeva okret od 180°.

Jaje je opcionalno, ali preporučeno.

Zamijenite obični jogurt sa grčkim s tim da ga unaprijed razrijedite sa malo vode. Možete koristiti i grčki jogurt pomiješan sa kefirom (50/50).

Naznačeno vrijeme ne uključuje vrijeme hlađenja.

Nutricione informacije su gruba procjena.

Nutrition

Serving Size: 1/2 do 1/3 pogače
Calories: 706
Sugar: 6.7g
Sodium: 1074mg
Fat: 4.6g
Saturated Fat: 1.8g
Carbohydrates: 137.4g
Fiber: 4.7g
Protein: 24.3g
Cholesterol: 61mg

Keywords: pogača, pogača bez kvasca, pogača sa jogurtom