Precizan, jednostavan recept za rižu kao prilog, na način na koji se priprema na Balkanu.
Moja Istorija Sa Rižom
Bila sam nisko, mršavo dijete sa naočalama. Osim slatkiša, jedva da sam i jela. Mliječni zubi su mi bili katastrofalni. Moja najdraža čokolada bila je ona sa rižom. Ne mogu se sjetiti je l' Mikado ili neka druga. Ali zrna riže su bila velika, napuhana, bijela i mekana. Tata je skontao da sam sama jela čokolade koje su gosti donosili za mene, brata i sestru. Slijedeći put kad nam je neko donio čokoladu, tata ju je podijelio na tri dijela. Dobila sam najmanji.
*
U ratu smo jeli tri stvari: grah, rižu i makarone. Kako sam bila najmlađa, obično su mene slali po humanitarnu pomoć. Ljudi su se pretvarali da su sakati samo da bi došli na red. Mene su pritiskali, gnječili i dirali, i stalno gurali na kraj reda. To mi je bilo najmrže u ratu. Poslije bih se vraćala kući sa rižom, makaronima, i grahom. Onda bi jeli grah, makarone i rižu, rižu, makarone i grah. Pošto je uvijek bilo više riže od ostalog, na kraju bi jeli samo rižu, rižu, rižu, rižu. Pitu od riže. Tortu od riže. Samu rižu. Često je to bila samo riža.
*
Da bi izgradili “ulični kredibilitet”, u srednjoj školi smo se družili sa zatvorenikom koji je bio pušten na slobodu. Što jes’ jes’, izgledao je naj “ne-zatvoreničkije” od svih zatvorenika ikad. Vjerovatno je bio u zatvoru zbog nečeg beznačajnog. Ili je zaprijetio nekom, ili istukao nekoga. Uz to, bio je zdepast, i naporan, i davao nam suši. Ali to je bio loš suši iz prodavnice Shoppers. Nikad nisam gotivila suši iz prodavnice. Riža je bila stara a riba smrdila.
*
Mnogo godina nakon rata mama nam je opet napravila rižu. Bila je mekana, i probrana, žuta od vegete. Tipična balkanska riža. Išla je super uz šnicle. Ali meni je i dalje imala ukus rata.
*
U Americi niko ne jede rižu, osim ako je azijatsko ili latinoameričko jelo. Na Balkanu ljudi jedu puno riže. Obično sa mesom. Uvijek sa hljebom.
*
Na faksu se naša raja često okupljala u velikoj kući u nizu koja je bila u posjedstvu frajera iz japanske mafije. Bio je galantan. Imao je drag osmijeh i loše zube. Samo lijepe Japanke su radile za njega. Na vrhu kuće je bio bar sa karaokama. U podrumu je bio klub. Sam ga je dizajnirao. Izgledao je kao eskimski iglu koji je progutao Jem, junakinju iz crtića iz 80tih. Suši se ponekad služio na lijepim golim Japankama. Suši je bio izvrstan. Izvrsna je bila i riža.
*
Nekad u Americi, mama je njegovala bogatu i prastaru ženu iz Pakistana. Bibi je znala jednu riječ na engleskom. “Porrako” ("srrolly") rekla bi mami dok su šetale, ako joj se šetnja činila prebrzom. Bibina snaha je naučila mamu da pravi slatku pakistansku rižu. Trebalo nam je dugo vremena da se naviknemo na nju. Sad svi u familiji vole slatku safron rižu sa grožđicama i orasima. Bibi je i danas živa. Ima negdje između 104 i 110 godina.
*
Kad sam živjela sama na 16toj i Kalorami, nisam kuhala. Ali sam trošila puno para na hranu. Vraćala bih se s posla autom i donosila kući kese, kese, i kese hrane. Nekoliko sedmica kasnije sve bi propalo. Tada sam sve izbacivala. Vratila bih se kući opet sa kesama, kesama, i kesama svježe hrane. Nekoliko sedmica kasnije opet bih sve pobacala. Ovo se dešavalo puno puta, puno mjeseci. Tad sam jela rižu samo u buritosima iz Chipotla. A ponekad, kad sam bila na dijeti, jela bih je i u buritu bez hljeba.
*
Kad je prije nekog vremena svijet poludio za paleo dijetom (ništa ugljikoohidrata, same bjelančevine), našla sam mail koji je zajednička prijateljica poslala mom cimeru. U mailu ga je zamolila da mi ne dozvoli da ga sabotiram. Osjećala sam se bezveze pa sam i sama probala da jedem na paleoski način, puna tri dana. Treći dan sam smrdila na meso i halucinirala. U vrlo vividnoj halucinaciji sam pojela prste svoje desne ruke. Čokoladica sa slatkom rižom je prekinula sa paleo dijetom u moje ime. Zatim sam sabotirala cimera.
*
Prije nekoliko sedmica opet sam se zaželjela balkanske riže. Razabrane, žućkaste, mekane riže. Da napravim salatu. Da sparim sa šniclom. Da je skuham u punjenim paprikama. Oprostila sam joj što je bila tiranin tokom rata. Mislim da opet možemo biti prijateljice. Mir, mir, mir, niko nije kriv.
P.S. Faširane šnicle su preukusne uz rižu. Teletina je također dobra opcija. Ali moje najdraže su ćufte u krem sosu. Predivno idu uz rižu!
Print
Riža
- Prep Time: 5
- Cook Time: 25 mins
- Total Time: 25 mins
- Yield: 4 1x
- Category: Prilog
Ingredients
- 50 mililitara ulja
- 1 šolja bijele riže okruglog zrna
- 3 šolje pilećeg temeljca (ili razmućene pileće kocke za supu)
- So i biber po želji
- 2 supene kašike putera
Instructions
- U manjoj, dubljoj šerpici zagrijte ulje na najnižoj temperaturi. Dodajte rižu pa je dinstajte 5 minuta.
- Dodajte pileći temeljac, biber i sol. Dobro promiješajte. Poklopite šerpicu na pola. Povisite temperaturu na srednje i kuhajte oko 15-20 minuta. Promiješajte nekoliko puta tokom kuhanja.
- Kad ostane malo vode na vrhu (oko debljine jednog palca), ugasite ringlu. Dodajte puter, dobro promiješajte još jednom i potpuno pokrijte šerpicu dodatne 3 do 4 minute.
Notes
Varijacije:
Za vegane: umjesto putera koristite suncokretovo, ili drugo, ulje.
Leave a Reply