Ruska salata (poznata u ostatku svijeta kao salata olivier) se nalazi na trpezama diljem Balkana tokom svakog praznika. Lagano se preobražava iz predjela u elegantan prilog, ili, uz komad hljeba, čak i u glavno jelo. Oduzmite meso i ruska postaje francuska. Zamijenite meso ribom a dresing sa posnim, i ruska salata je odlična i za pravoslavni post. Ja je gledam kao salatu sa bezbroj mogućnosti.

(ENGLISH)

SASTOJCI ZA RUSKU (OLIVIER) SALATU

Kad bih je morala kategorisati, stavila bih rusku salatu u kategoriju zimskih salata.

Nisam sigurna da li ‘zimske’ i ‘ljetne’ salate uopšte postoje. Smisila sam kategorizaciju za sebe i

bazira se na sastojcima; sezone i nemaju puno sa tim mojim kategorijama. Na primjer, rusku salatu pravim tokom čitave godine, ali isto tako i paradajz i mocarela ‘caprese,’ tu salatu koja gotovo definiše ljeto.

Zimske salate su one teže salate, sastojci se obično kuhaju, te ih (salate) možete čuvati u frižideru i po nekoliko dana. Nešto kao krompir salata: ima gustinu i lagano može sama od sebe biti čitavo jelo.

Od zimskih salata se možete najesti.

Ljetne salate se temelje na zelenišu. Morate ih baš ‘obući’ bjelančevinama, ostalim povrćem, orašastim proizvodima, suhim voćem i sosovima da bi bile obrok. Ali čak i tada vas neće pretjerano zasititi.

Ono što pravi rusku salatu zimskom salatu su jači sastojci kao recimo meso i jaja.

Najbolja mesa za rusku salatu su piletina, slanina, suho meso ili šunka. Može i riba ako je pravite za post. Neki stave dvije vrste mesa u nju. Ja je najviše volim sa suhim.

Povrće koje ide u rusku salatu se obično kuha i nasjecka, a u pitanju su obično mrkva i krompir. Sastojci se poredaju u veliku zdjelu zajedno sa nasjeckanim kiselim krastavcem, kao i graškom.

Sastojci se dobro izmiješaju te sastave sa majonezom. Salata se tada ‘odmara’ u frižideru bar nekoliko sati, a najbolje je ostaviti je preko noći. Neko voli pomiješati majonezu sa pavlakom. Rijetko je da ćete naći neki drugi preliv u ruskoj, ali ponegdje se dodatno ubaci i limunov sok ili senf.

Neki je vole začiniti sa koprom ili peršunom.

SAVJETI ZA MOJU RUSKU SALATU

Moja ruska salata dobija mnogo komplimenata. Evo vam nekoliko savjeta:

Jaja – što više to bolje. Jaja omekšaju ovu salatu.

Začini – budite konzervativni. Malo peršuna je sasvim dovoljno.

Sjeckanje – što sitnije nasjeckate sastojke, to bolje.

Miksanje – dobro izmješajte sastojke i radite to čitavo vrijeme dok dodajete sastojke.

Noć prije – ruska salata je najbolja kad prenoći u frižideru.

Vaša salata – postoje mnogi načini da se napravi ruska salata, ali je zbilja jedna od onih koje bi trebali napraviti vašom. Dodajite i oduzmajte sastojke dok ne salata ne bude baš po vašoj volji.

Majoneza – domaća je najbolja, ali ko ima vremena da je pravi? Kad kupujete majonezu nađite neku blagu inače će preuzeti okus čitavog jela. Usput, manje majoneze je bolje.)

ODAKLE NAM DOLAZI RUSKA SALATA ILI SALATA OLIVIER?

Slijedi priča o porijeklu ruske salate koju sam pokupila na internetu tako da ne mogu biti sigurna u njenu vjerodostojnost. Pošto je ovo najbliže što ćemo doći do prave priče, evo je.

Moskva je u 19. stoljeću bila sjedište fantastičnih restorana. Jedan od njih je bio Hermitaž, restoran koji se isticao po fantastičnom belgijskom kuharu Lucien Olivier-u. Olivier je bio poznat po salati koju je smislio, salata koja je bila toliko ukusna da je Olivier proveo mnogo vremena u strahu da će mu neko ukrasti recept.

Upravo to se i desilo.

Jedne noći Olivier je dobio hitan poziv te je otišao iz kuhinje poslije pripremanja sastojaka za salatu. Čim je izašao kuhar Ivanov se ušunjao u kuhinju i po sastojcima više manje otkrio tajnu za salatu Olivie.

Nakon kratkog vremena Ivanov se prebacio u restoran Moskva gdje su vrlo brzo počeli nuditi salatu koja je jako podsjećala na onu Olivie-evu. Neke verzije recepta su pronašle svoj put do novina. Da Ivanov nije ukrao recept mala je vjerovatnoća da bi ruska salata postala najpopularnija balkanska salata. Niti bi, zajedno sa nekim izbjeglicama iz Istočne Evrope, doputovala čak u Argentinu.

FRANCUSKA VS RUSKA SALATA, DRUGE VARIJACIJE

Kako se salata širila, tako su se širile i njene varijacije. (Pretpostavljam da su salatu Olivier, kako se kretala izvan Rusije prozvali ruska salata.) Olivier nikada nije napisao recept tako da je ono što danas jedemo neka siromašna verzija iste.

E sad, originalna salata je imala neke sastojke koje danas smatramo čudnim. (Teleći jezik? Rep od raka?) Danas ljudi koriste sastojke koji su im dostupni. Nekad se upitam da li bi Olivier ovo što mi danas jedemo kao rusku salatu uopšte smatrao svojim izumom.

Usput, na Balkanu ćete se susresti sa dvije verzije ove salate, francusku i rusku. Francuska salata je vegetarijanska verzija ruske. Sastojci su isti, ali se u francusku salatu ne stavlja meso.

Ova salata se lagano preobražava u posnu salatu (pravite je bez jaja i mesa, dodajte ribu), te vidite da dodate posnu majonezu. Ako je pravite za prijatelje koji su muslimani ili jevreji nemojte koristiti šunku.

UZ ŠTA SE JEDE RUSKA SALATA?

Iako se obično servira kao prilog, kao i ajvar, ruska salata je savršena kao jelo uz hljeb.

Ja volim uzeti najveću kašiku koju imam te zagrabiti što više mogu. Tada je namažem na kroasan ili neko pecivo. Volim je staviti i na okrajak oko kojeg se uvijek svađamo u kući.

Ruska salata je odlična uz pohovanu piletinu, i bilo koje meso koje je malo više suho. Meza naravno nije meza bez male zdjelice ruske salate. Zimska idila nije potpuna bez graha i ruske. A ako ste se ikada pitali da li se salata jede uz salatu probajte rusku sa kupus salato m.

Zato što je ruska salata jedno od onih jela koja ima toliko različitih sastojaka, ne možete je opisati kroz ukus. Međutim kad je jednom probate nećete je zaboraviti. Čim osjetite svježinu kiselog krastavca i ubrzo teksturu kuhanog jajeta uz blagu majonezu, biće vam jasno zašto je ovo neprevaziđena kombinacija okusa u jednoj zdjelici.

Orkestar sastojaka koji se perfektno spaja u melodiju.

POSEBNO MJESTO U SRCU

Ruska salata ima posebno mjesto u srcu. Rano sam je stavila na BLB. Sjećam se koliko sam se ismijala kada sam shvatila da je jedan od prvih recepata na web stranici o balkanskoj hrani rusko jelo.

Usput, ruska salata je bio i prvi video koji smo ja i Aleksandra snimile. Rado se sjećam naših početaka. Mada je tehnički dosta loš, taj video budi sentimentalnost u meni, a nije loše prošao ni na FB gdje je između dva prevoda pregledan od strane 300 hiljada ljudi.

P.S. Jedna primjedba koju dobijamo vis a vis ovog videa je to da su jaja skuhana u istoj šerpici sa povrćem. Vi naravno možete da ih kuhate razdvojeno. Videa su samo prijedlog, jedna verzija spremanja.

Ruska Salata (Salata Olivier)

Author: Balkan Lunch Box
Prep Time: 20
Cook Time: 30
Total Time: 1 hour
Yield: 8 1x
Category: Salata, Prilog

Description

Scale

Ingredients

5–6 jaja (tvrdo kuhanih, oguljenih, sitno nasjeckanih)
3 krompira (srednje veličine, oguljena, skuhana, sitno nasjeckana)
4 mrkve (srednje veličine, oguljenih, skuhanih, sitno nasjeckanih)
300–400 grama graška (kuhanog)
300–350 grama šunke (ili suhog mesa, kuhane piletine bez kože ili ribe, nasjeckane)
4–6 kiselih krastavica (velikih, sitno nasjeckanih)
120 grama majoneze (blage)
So i biber po ukusu

Instructions

U većoj posudi sastavite sve sastojke. Kako koji sastojak dodajete tako miješajte salatu da bi se sastojci sjedinili.
Postepeno dodajite majonezu i nastavite detaljno miješajti salatu tokom dodavanja.
Premjestite salatu u zdjelu za serviranje te je prekrijte plastičnom folijom. Ostavite u frižideru 3-4 sata, a najbolje preko noći.

Notes

Salata može da bude u frižideru i po 3-4 dana.

Možete koristiti povrće iz konzerve ili zamrznuto. Ako koristite konzervirano ne morate dodatno kuhati jer se povrće obično konzervira već skuhano. Ako koristite zamrznuto možete ubaciti u šerpicu kad jaja počnu da vriju.

Većina ljudi pretjera sa majonezom. Ali ne i Vi! Dodajite dovoljno da pokrije sve, ali ne i da proguta sastojke.

Ako pravite posnu salatu zamijenite meso ribom i izbacite jaja, te koristite posni dresing.

Možete sve kuhati u istoj šerpici ali i ne morate.

Nutrition

Serving Size: 1 zdjelica
Calories: 299
Sugar: 7.1g
Sodium: 1244mg
Fat: 13.2g
Saturated Fat: 3.2g
Carbohydrates: 30g
Fiber: 6.3g
Protein: 15.8g
Cholesterol: 152mg

Keywords: ruska salata, salata olivier, zimska salata