Print
Dolmas, or stuffed vegetables, is maybe the most recognizable dish from the Balkans. Ground beef is mixed with onions, garlic plus spices, and used as a filling for several veggies (zucchini, onions, tomatoes, peppers and Swiss chard), until it's all finally baked it in a tomato sauce based sauce.

Šarena Dolma

  • Author: Balkan Lunch Box
  • Prep Time: 30 mins
  • Cook Time: 70 mins
  • Total Time: 1 hour 40 mins
  • Yield: 6 1x
  • Category: Glavno Jelo

Scale

Ingredients

  • 3 srednja paradajza
  • 2 tikvice, svaka izrezana na 4 komada
  • 4 paprike srednje velicine
  • 4 glavice luka srednje
  • 7 listova raštike (ili blitve)
  • Nadjev:
  • 400 grama faširane junetine
  • 1 crveni luk
  • 2 češnja bijelog luka
  • 100 grama riže okruglog zrna
  • 1/2 kafene kasičice bibera
  • 1 kafena kasičica soli
  • 50 mililitara mlijeka
  • Preliv:
  • 800 mililitara vode
  • 1,5 čajna kašika aleve paprike
  • 1,5 čajna kašika soli
  • 200 mililitara paradajz sosa
  • 1 čajna kašika šećera
  • 100 grama putera

Instructions

  1. U veću zdjelu stavite sve sastojke za nadjev i dobro izmiješajte da dobijete jednoličnu smjesu.
  2. Povrće dobro operite i očistite. Paprikama i paradajzu odsijecite vrhove i očistite unutrašnjost. Izdubite tikvice i izvadite sjemenke.
  3. Luk ubacite u šerpu sa ključalom vodom i kuhajte oko 5 minuta. Pazite da se ne prekuha, jer će se raspadati. U istoj ključaloj vodi obarite i listove raštike, tako što ćete ih samo spustiti i odmah izvaditi iz vode. Nakon što se kuhani luk ohladio, odstranite mu središnje slojeve tako što malim prstom polako „izbijete“ srednji dio vani, tako da ostanu vanjski slojevi sa šupljinom. Radite to pažljivo, da se luk ne raspadne.
  4. U šerpu stavite sastojke za preliv, uključite na jaču tempreraturu da proključa, a zatim ugasite.
  5. Punite nadjevom paprike, tikvice, paradajz i luk, pazeći da ne natiskujete previše, jer će riža nabubriti tokom kuhanja. Na listove raštike stavljajte nadjev i smotajte ih kao da pravite sarmu.
  6. Punjeno povrće složite u vatrostalnu posudu pa dodajte i preliv. Pospite svježim sjeckanim peršunom.
  7. Poklopite posudu i pecite u rerni 1 sat na 200°C. Skinite poklopac i vratite u rernu na još 10 minuta.

Subscribe Via Email & Stay Connected!