Šareni burek od faširanog mesa i krompira spada u kategoriju pita, jela spravljenih od tankog tijesta koje se filuje. Preuzete iz turske kuhinje tokom Osmanskog carstva, pite su postale sastavni dio balkanske, a posebno bosansko-hercegovačke kuhinje. Budući da današnji burek pravimo sa kupovnim jufkama (korama za pitu), ovo jelo se može naći na vašoj trpezi za sat vremena.
Šareni burek mi je najdraža pita. Šarenim burekom se zove nadjev od mesa i krompira, zamotan u jufku, pa pečen. Ukratko, čitav obrok u tijestu.
Balkanske pite su najukusnije kad se prave sa domaćom jufkom (korama/ tijestom). Ali pripremanje jufke za pitu prepadne i najiskusnijeg kuhara. Najbolje je krenuti sa malim koracima. Sa takoreći pomoćnim točkićima. A to je da na početku pravite pite sa kupovnom jufkom.
Ukus nije isti (gdje će i biti, domaće je uvijek najbolje), ali je vrlo blizu onog pravog.
(Ako ste od onih koji odmah skidaju pomoćne točkiće i kreću u napad, evo vam recept za krompirušu od domaće jufke, kao i za današnji recept.)
U Bosni i Hercegovini, svaku pitu zovemo po nadjevu (filu).
Krompiruša je krompiruša radi krompira. Zeljanica je zeljanica radi zelja (špinata). A burek je pita od mesa.
Regionalno, i na veliko nerviranje svakog stanovnika Bosne i Hercegovine, ljudi burekom zovu sve vrste pite. Na primjer, za zeljanicu kažu burek sa špinatom, za tikvenicu burek od tikve, a najgori zločin je naravno kad se za sirnicu kaže burek sa sirom.
Samo se sjetite kad ste u BiH, da sve su pite pitice a burek je pitac. Odnosno, kad tražite burek budite spremni na pitu od mesa.
Možda ovo vama nije stvar za nerviranje, i u pravu ste. Ali ljudi su jako teritorijalni po ovom pitanju. Nedavno je žena iz Hrvatske naručila burek sa sirom, i dobila zvrk bureka (naravno sa mesom jer ovo je Sarajevo) prerezan na pola, a polovine su bile posložene kao sendvič između kojeg je stavljena kriška sira.
Neke stvari na koje trebate obratiti pažnju je da vam je tepsija u kojoj ćete peći otprilike iste veličine kao i kupovna jufka. Ovako nećete morati mnogo da režete i odbacujete. Za današnji recept sam posložila pitu na drugačiji način nego zeljanicu sa kupovnim jufkama. To je da vas inspiriše da ne morate uvijek slagati red na red iako je jufka kupovna.
Ovu pitu možete čuvati u frižideru neko vrijeme, ali nemojte predugo jer krompir nije dobar kad prenoći. (I definitivno nemojte zamrzavati ništa što ima krompir u sebi.)
Pita je odlična da se ponese na posao ili za užinu. Moja prijateljica Sylvia je obožava napraviti prije nego što ode na kampovanje po divljim krajevima u Koloradu.
Prep Time:
Yield:
Category:
Print
PinIngredients
- FIL:
- 1 luk (veći, nasjeckan)
- 500 grama krompira (oguljenog, nasjeckanog na male kockice)
- 500 grama faširanog mesa
- 1 supena kašika vegete
- 1/2 supene kašike bibera
- JUFKA:
- 500 grama kupovne jufke (oko 1 paket ili 18–22 lista)
- Ulje
- PRELIV:
- 100–200 mililitara vode
- 2 supene kašike putera
- 1/2 supene kašike soli
Instructions
- U većoj zdjeli sastavite luk, krompir, faširano meso, 1 supenu kašiku ulja, i začine. Dobro zamijesite dok se sastojci ne sjedine. Zagrijte rernu na 250°C.
- Odmotajte jufku na radoj površini. Uzmite jedan list i premažite ga uljem. Zagrabite dosta nadjeva rukom, i napravite liniju od njega na kraju dužeg dijela jufke. (Nadjev bi trebao biti debljine otprilike dva prsta.) Urolajte jufku kao cigaru prema drugom kraju. Premažite vrh uljem, i prebacite u nauljenu tepsiju.
- Ponovite ovaj korak dok ne potrošite sve sastojke. Posložite urolanu pitu jednu do druge u tepsiju čvrsto. Ubacite tepsiju u rernu.
- Smanjite temperaturu na 230°C. Poslije prvih 8-10 minuta, prekrijte pitu folijom. Pecite dodatnih 20 minuta.
- Izvadite pitu iz rerne. Zagrijte vodu i puter, a zatim poprskajte pitu po vrhu. Prekrijte pitu čistom krpom i pustite da odstoji 30tak minuta.
- Narežite pitu okomito da bi dobili nekoliko redova.
- Jedite je dok je topla, sa kefirom, jogurtom ili mlijekom.
nellie says
October 9, 2017 at 5:35 pmOMG…. MY husband and I’ve lived in Balkan area between croatia and serbia area for about 2years…. we eat the burek almost everyday!!! love it. love their bread too! fresh daily baked. we can’t find any authentic test ever since we moved back to U.S.
★★★★★
Aida says
October 9, 2017 at 9:10 pmThat’s great Nellie. Hopefully you enjoyed the region. Jump over to the English version of the recipe (link under the first photo) and you can make burek at home. This is the easy version, but it’s super tasty.