Print
clock clock iconcutlery cutlery iconflag flag iconfolder folder iconinstagram instagram iconpinterest pinterest iconfacebook facebook iconprint print iconsquares squares iconheart heart iconheart solid heart solid icon
They don't call stuffed cabbage (sarma) the queen of the winter for nothing. Tender meat mixed with delicate rice, enriched with few simple seasonings then lovingly wrapped in fermented cabbage leaves. Cooked on low heat for a few hours until aromas and flavors embrace is nothing short of sensational. 

Sarma

  • Author: Balkan Lunch Box
  • Prep Time: 30 mins
  • Cook Time: 3 mins
  • Total Time: 33 mins
  • Yield: 10 1x
  • Category: Glavno Jelo

Ingredients

Scale
  • Nadjev:
  • 500 grama faširanog mesa (junetina)
  • 150 grama suhog mesa ili slanine (sitno nasjeckanog)
  • 200 grama riže (okruglog zrna)
  • (Opcionalno) 60 mililitara mlijeka
  • 2 luka (manja, oguljena, sitno nasjeckana)
  • 3 češnja bijelog luka (oguljena, nasjeckana)
  • 1/2 supena kašika bibera
  • 1/2 supena kašika soli
  • 1/2 supena kašika vegete
  • Kiseli kupus:
  • 1 veća ili 2 manje glavice kiselog kupusa (oko 1,5 kg)
  • Varivo:
  • 100 mililitara ulja
  • 150-200 mililitara paradajz sosa
  • 1 supena kašika brašna
  • Ostatak kiselog kupusa
  • 100-150 grama suhog mesa ili slanine (ili rebaraca, narezanih na kockice)
  • (Opcionalno) Pavlaka (vrhnje)

Instructions

  1. U većoj zdjeli sastavite sve sastojke za nadjev i zamijesite rukom dok se potpuno ne sjedine. Ostavite na stranu.
  2. Odvojite listove od glavice kupusa, i svaki operite u mlakoj vodi. (Poslije pranja okusite da vidite da li je preslan. Ako jeste, opet operite.)
  3. Uzmite jedan list kupusa i izrežite mu središnju venu/ žilu. (Ne bacajte vene.) Nastavite tako što ćete prepoloviti list. (Ako je list jako veliki, možete svaku polovicu prepoloviti.) Ponovite korak za sve listove.
  4. Uzmite jedan komad izrezanog kupusa i stavite jednu supenu kašiku nadjeva na sredinu gornjeg dijela. Podignite lijevi dio kupusa (po dužini) prema nadjevu, pa čvrsto urolajte nadjev u kupusu kao cigaru. Zatim prstom ugurajte desni dio kupusa unutra. (Treba da izgleda kao mali burrito.) Ostavite na stranu.
  5. Ponavljajte dok ne potrošite sve sastojke. (Dobićete otprilike 25 do 35 sarmi sa ovom količinom, u zavisnosti koliko velike ih pravite. Najukusnije su manjeg promjera, otprilike 4x6cm.) Narežite vene, i preostali kupus na veće komade.
  6. U velikoj šerpi, zagrijte ulje na srednoj temperaturi. Kad bude vrelo, umutite u njega paradajz sos, a potom brašno. Miješajte brzo da se ne ugrudva. 'Pokrijte' sa jednom čašom vruće vode (240ml).
  7. Poredajte prvi sloj sarmi na dno šerpe, ostavljajući malo mjesta između svake. 'Pokrijte' sa slojem kupusa i šakom, dvije suhog mesa. Nastavite ovaj redoslijed dok sve sarme ne poredate u šerpu. Potom naspite vode da pređe nivo sarmi malčice, (otprilike debljine kažiprsta).
  8. Kuhajte na niskoj temperaturi 3 sata. Dodajite po malo vode da održite nivo. (Tokom čitavog kuhanja ćete dodati oko 1,250l, ali volumen može varirati.)
  9. Poslužite dok je vrela preko krompir pirea. Opcionalno dodajte pavlaku.

Notes

VARIJACIJE:
Bezglutena: ne pravite zapršku.