Ovaj jednostavni umak sa mesom dolazi nam iz Bosne i Hercegovine. Poznat i pod imenom sitni ćevap (usput, ne radi se o ćevapu sa roštilja) ovaj sos sa nasjeckanom junetinom ide savršeno uz tjesteninu, palentu i druge priloge. Gotov je za tren!

(Recipe in English: Easy meat sauce recipe, Bosnian mini ćevap)

Šta je sitni ćevap?

Ako poznajete bosansku kuhinju, možda ćete pomisliti da se ovdje radi o receptu za prepoznatljive ćevapčiće sa roštilja. E u tom slučaju ćete biti iznenađeni! Evo o kakvom jelu je riječ.

Pojam ćevapi se ne odnosi samo na grilovano jelo koje svi poznajemo. U stvari postoje mnoge vrste ćevapa, ali nisu toliko popularne kao obični ćevapi, tako da su mnogi pod utiskom da su to i jedini ćevapi koji postoje.

Kako da znate koji je ćevap koji?

Ako ćevap nema pridjev, onda se radi o opštepoznatom ćevapu koji će vam pasti na pamet kada čujete tu riječ. Ali ako ćevap ima pridjev onda se obično radi o nekom telećem ili junećem varivu ili umaku (sosu).

(Sjećate li se hadžijskog ćevapa?)

Današnji sitni ćevap se tako zove jer je meso sitno narezano. Ovo je jedan mekani, ukusni umak koji se dobija sa dugim dinstanjem luka i mesa sa začinima sve dok ‘ne iznoje’ onaj autentični, nezaboravni ukus. Možete ga uporediti sa gulašom.

Ali ono što ga čini drugačijim od gulaša je to da je gušći, i da se nekada služio bez priloga.

Sastojci i Uputstva za Prirpemu:

Ulje i puter: Ulje se koristi da puter ne bi zagorio. Količinu putera dozirajte po želji.
Bijeli luk (češnjak): Ako koristite zrnasti bijeli luk (luk u granulama) upotrijebite 1/4 čajne kašike kao zamjenu za 1 češanj. Za bijeli luk u prahu, koristite 1/8 čajne kašike umjesto jednog češnja.
Luk: Kada pripremam domaće umake, često koristim luk u prahu. Ali dinstanje mesa sa svježim lukom je upravo ono što daje poseban okus i pečat današnjem jelu. Tako da ga nemojte preskakati! Usput, u izvornom receptu luk je narezan na kriške, ja sam ga režem na kockice. Vi uradite kako se vama sviđa.
Peršun i celer: Najbolje bi bilo koristiti svježi. Ako nemate, može i suhi. Omjer je isti, umjesto supene kašike svježeg, upotrijebite supenu kašiku suhog začina.
Biber:Najbolje je koristiti biber u zrnu. Ako ga nemate, poslužiće i mljeveni.
Junetina:Po mogućnosti koristite masnije dijelove mesa (s kosti).
Paradajz: Ako nemate svježeg, koristite paradajz sos ili 2 čajne kašike sirćeta.
Voda:Za jači okus upotrijebite goveđi temeljac.

Kako se pravi ovaj ukusni umak od junetine!

Sve sastojke (osim paprike i paradajz sosa) dinstajte zajedno (20 minuta).
Dodajte paradajz sos i papriku u umak i nastavite dinstati. (20 minuta)
Dodajte vodu (ili temeljac), i kada proključa kuhajte (5 minuta). Poslužite.

Koja se vrsta mesa koristi za sitni ćevap?

Slično gulašu, sitni ćevap će nam oprostiti korištenje malo starijeg mesa (junetina ili govedina). (Ako vam se pravi umak od teletine, neću vas zaustavljati mada vam za ovaj recept ne treba.)

Razlika je u tome da se tradicionalni bosanski sitni ćevap pravi od masnijih komada mesa sa kosti, kao na primjer od odreska sa buta ili rebara.

Pomislićete da sam pala s Marsa. I da vam ne pada na pamet trošiti odrezak na pravljenje umaka!

Ali se nećete prevariti. Ovo će biti najukusniji, za prste polizati, sos s mesom koji ste ikad napravili, a možda čak i probali!

Međutim ako se i dalje predomišljate, iskoristite bilo koji dio mesa. Ovakav sitni ćevap neće biti fantastičan, ali će biti odličan.

Kada, kako i uz koji prilog se služi ovo jelo?

U BiH se sitni ćevap obično pravi za iftar tokom Ramazana. Ali ga možete naći u lokalnim aščinicama tokom čitave godine. Često se servira u starinskim sahanima (male limene ili bakrene posudice za posluživanje, kao u videu.)

Nekada su ga posluživali kao čorbu, uz krišku hljeba.

Ja ga najviše volim uz neki prilog, pa evo i za vas nekoliko ideja:

Riža
Tjestenina
Pečeni krompir
Krompir pire
Palenta (pura)

Šta uraditi sa preostalim sitnim ćevapom?

Zamrznite ga za kasnije.
Stavite u frižider i kasnije iskoristite za sendvič, sos za umakanje, ili sa novim prilogom.

Evo još nekoliko ideja za mesojede:

Možete li mi učiniti uslugu? Ako napravite sitni ćevap, ocijenite ga, komentarišite ili označite @balkanlunchbox na instagramu. (P.S. Čitam svaki komentar!) Prijatno (bon appetit)!

Sitni Ćevap

Author: Balkan Lunch Box
Prep Time: 10 mins
Cook Time: 45 mins
Total Time: 55 mins
Yield: 4 1x
Category: Glavno Jelo

Print Recipe

Description

Poznat pod imenom sitni ćevap ovaj juneći umak ide savršeno uz tjesteninu, palentu i druge priloge. Gotov je za tren!

Ingredients

Scale

30–50 mililitara ulja
100 grama putera
1 luk (veliki, oguljen, narezan na šnite)
1–2 češnja bijelog luka (oguljen, sitno nasjeckan)
3–4 supene kašike svježeg peršuna (nasjeckan, ili 3–4 čajne kašike začina)
3–4 supene kašike svježeg celera (list, nasjeckan, ili 3–4 čajne kašike začina)
So po želji
Nekoliko bibera u zrnu
600 grama junetine s kosti
1/2 čajne kašike paprike (začin)
120 grama svježeg paradajza (ili paradajz sosa, ili 2 čajne kašike sirćeta)
1 čajna kašika šećera
300-400 miliiltara vode (ili goveđeg temeljca)

Instructions

U dubljoj tavi sastavite ulje, puter, luk, bijeli luk, peršun, celer, so, biber i meso. Dobro promiješajte i dinstajte na niskoj ka srednjoj temperaturi oko 20 minuta ili dok voda koja izađe iz povrća i mesa ne ispari.
Dodajte paradajz (paradajz sos), papriku i šećer. Promiješajte i dinstajte dodatnih 20 minuta ili dok se sos ne zgusne.
Dodajte vodu (ili temeljac), dovedite sve do ključanja, i dinstajte narednih 3-5 minuta. Poslužite uz prilog po želji.

Notes

Originalni recept predlaže luk narezan na šnite. Ja sam ga isitnila za video.

Recept adaptiran iz: Lakišić, A. (2015). Bosanski kuhar. Svjetlost.

Nutrition

Calories: 711
Sugar: 2.8g
Sodium: 505mg
Fat: 57.5g
Saturated Fat: 22.2g
Carbohydrates: 5.8g
Fiber: 1.8g
Protein: 41.2g
Cholesterol: 179mg

Keywords: sitni ćevap, junetina u umaku, kako se pravi sitni ćevap