Sitni ćevap: perfektan sos uz rižu, pastu, pa čak i puru.
Ako niste dovoljno upoznati sa bosanskom kuhinjom, možda ste pročitali naslov “sitni ćevap” i pomislili kako ovaj recept ima veze sa pečenim mesom na roštilju – ćevapčićima/ ćevapima. Nažalost ovo je drugačije jelo.
Ali ne očajavajte. Ako bar jednom pokušate napraviti ovaj ukusni umak, garantujem vam da će ući u roster vaših omiljenih jela.
Sitni ćevap znači minijaturni ćevap. Savršeno ime, jer je riječ o najjednostavnijem umaku sa mesom koje je ujedno ukusno i elegantno. A ne može biti jednostavnije za napraviti!
Izdinstajte nešto luka, dodajte meso, poslužite preko riže… i vaše rivale natjerajte da kleče pred vama!
Prije nego se bacimo na recept, prvo da popričamo o mesu.
Ovo su razlike između telećeg, junećeg i goveđeg mesa:
- Teletina je meso od mladunčeta ne starijeg od 6 mjeseci. Mekano je, ružičasto i blago.
- Naredna faza je junetina, meso krave starije od 7 mjeseci i koja se još nijednom nije otelila. Meso je nešto teže i tamnije od teletine. Ali i dalje mekanije od govedine.
- I na kraju je govedina, meso krave koja je starija od 7 mjeseci. Kvalitet mesa ovisi o dobi krave, težine i ishrane.
Ukoliko možete, koristite teletinu, ukoliko ne, onda junetinu ili govediniu, ali obratite pažnju na to da je mekana. Obećavate? Dobro onda.
Najviše primamljivo kod ovog sosa je njegova lakoća. Ovo je hrana od koja “ne sjeda” teško na želudac.
Sitni ćevap je najbolje poslužiti uz rižu, ali budite kreativni i isprobajte ga i sa špagetama, kvinojom, tjesteninom… Ili čak možete napraviti sendvič od njega, zagrijati hljeb i umakati ga i jesti s rukama.
Prep Time:
Yield:
Category:
Print
PinIngredients
- 2–3 supene kašike biljnog ulja
- 2 crvena luka (srednja do velika)
- 2 češnja bijelog luka
- 6–8 mrkvi, srednjih
- 400 g teletine (ili junetine, ili mekane govedine)
- 3–4 supene kašike svježeg peršuna
- 1 paradajz pire (250 ml)
- ½ kafene kašike šećera
- 1 kafena kašika paprike
- 3–4 šolje vode (odvojeno)
- Sol i biber po želji
Instructions
- Zagrijte ulje u velikoj šerpi. Isjeckajte luk, bijeli luk, mrkvu, meso i peršun.
- Dodajte luk i bijeli luk u šerpu i dinstajte na srednjoj temperaturi oko 10-15 minuta dok voda gotovo ne ispari.
- Dodajte paradajz pire, šećer, papriku i peršun u šerpu. Ostavite da se kuha oko 5-10 minuta pazeći da ništa ne zagori. (Po potrebi dodajite po malo vode i smanjite temperaturu.)
- Na kraju dodajte dvije šolje vode u sos, pokrijte šerpu i smanjite temperaturu na srednje. Ostavite sos da proključa, a tada ćete temperaturu smanjiti na najnižu na nekoliko minuta. Kad je sos gušći od supe ali rijeđi od variva, a meso je mekano, znači da je gotovo.
- Dodajte sol i biber po želji i poslužite uz rižu ili tjesteninu.
Notes
Ne zaboravite da u isto vrijeme pripremite rižu ili tjesteninu.
Leave a Reply