Slagana zeljanica od gotovih kora (sa mladim kao i feta odnosno travničkim sirom): jedna od najpoznatijih i najomiljenijih tradicionalnih balkanskih (jugoslovenskih) pita, napravljena od nekoliko slojeva mekih kora (jufke) i predivnog fila. Ova pita zeljanica ili pita od zelja, je neodoljiva.
(Recipe in English: EASY Feta and Ricotta Cheese and Spinach Pie with Phyllo Dough)
Balkanska pita sa špinatom i sirom ili pita zeljanica
Ako ste ikad putovali Balkanom poznato vam je da su nezaobilazne i nezaboravne delicije upravo pite. Jedna od njih je i ova koju dijelimo sa vama, pita sa špinatom i sirom (burek sa spanaćem i sirom).
Sve te pite se već vijekovima prave u ovim krajevima, a stigle su nam iz otomanskog (turskog) carstva. Vremenom su evoluirale, oblikovane ukusom i navikama stanovništva, do prave balkanske pite, koju danas poznajemo.
Pite su imena uglavnom dobile po filu (nadjevu) sa kojim se prave.
Pita sa špinatom se zove zeljanica ili pita od zelja. U nekim balkanskim krajevima (definitivno ne u Bosni) poznata je i kao burek sa špinatom.
Zašto su pite toliko neodoljive?
Jer su one spoj slojeva pahuljastih, mekanih jufki (kora) i divnih punjenja, pečenih dok ne dobiju prekrasnu zlatnu boju. I na kraju preliv od putera i mlijeka. Božanstveno!
U ovom slučaju, kada pomiješate fetu i mladi sir sa svježim špinatom, dobićete kombinaciju koja je doslovno eksplozija okusa.
Šta su jufke (kore)?
Krenimo redom. Šta su jufke ili kore za pitu?
To je tijesto koje se razvuče dok ne bude tanko kao papir. Puni se slatkim ili slanim nadjevima (filovima) te ispeče.
Ova vrsta tijesta se koristi u mnogim balkanskim jelima, od baklave do pita.
(I samo da napravimo razliku između tijesta (kora) za pitu i lisnatog tijesta. Lisnato je posebna vrsta prhkog, pahuljastog tijesta koje se obično koristi za pravljenje kroasana i sl.)
Kad pravite balkansku pitu morate odlučiti da li ćete:
- Praviti domaće jufke (kore), za vrhunski ukus.
- Kupiti gotove kore (jufke), za odličan ukus.
Naravno, domaće pite su najbolje. Kada napravite svoje tijesto, razvlačite ga do debljine koju želite i u obliku koji vam odgovara.
Npr. zeljanica sa domaćom jufkom se obično savija kružno u okrugloj tepsiji ili se prave mali “zvrkovi”.
Za današnji recept su odlično poslužile kupovne (gotove) kore (jufke). Rezultat je pita ukusom vrlo slična domaćoj, a nevjerovatno brzo se pravi.
(Ukoliko se želite okušati u pravljenju domaće jufke (kore), slijedite link za detaljno uputstvo kako da je napravite i da vam uspije iz prvog puta).
Sve vrste tijesta zahtijevaju određeni pristup. U ovom receptu zeljanicu smo pravili sa kupovnim (gotovim) jufkama, pa pogledajmo kako se one koriste.
Kako se koriste kupovne (gotove) jufke (kore)?
Na šta obratiti pažnju kad se kupuju jufke (kore):
Kupovne jufke su listovi tijesta u obliku pravougaonika, položeni jedan na drugi i zajedno zarolani. U pakovanju je obično 15-20 listova. Jufka je umotana u plastičnu foliju, pa zapakovana.
U prodavnicama ćete je pronaći u frižideru. Prilikom kupovine pripazite da greškom ne uzmete lisnato tijesto, jer su ponekad slično pakovani.
Uvijek uzmite jedno pakovanje više nego što vam je potrebno. Kvalitet jufke nije isti u svim pakovanjima, čak i kad je u pitanju provjereni brend (marka). Također, ako nešto “krene po zlu” dok pravite pitu, dobro je imati rezervno pakovanje jufke.
Nemojte se držati jednog brenda i zazirati od toga da ga promijenite. Vodite računa o kvaliteti jer se ona može promijeniti. (Desilo mi se više puta.)
I još nešto, debljina jufke varira od brenda do brenda.
Savjeti za rukovanje sa jufkom:
Sve vrste jufki su vrlo krhke i lomljive, posebno kupovne, pa nježno rukujte njima.
S druge strane, jufke slobodno prilagodite svojim tepsijama. Oblikujte ih u željeni oblik, po potrebi recepta koji pravite.
Možete ih odrezati (poslužiće sjekač za pizzu), zgužvati ih, presaviti da se poduplaju... Kako god vam odgovara.
Kako čuvati jufke i šta uraditi sa preostalim listovima?
Kako čuvati jufke (kore):
Ako ćete ih brzo koristiti držite ih u frižideru 3-4 dana, neotpakovane.
Ako jufke nećete brzo koristiti, odmah ih zaledite. Nemojte ih prvo držati u frižideru pa odložiti u zamrzivač. (To se uostalom odnosi i na svu ostalu hranu).
U zamrzivaču mogu stajati 2-4 mjeseca. Kad želite odmrznuti jufku, prebacite je iz frižidera u zamrzivač 8-12 sati prije korištenja.
Ne odmrzavajte je naglo ili u toploj prostoriji, inače će listovi biti suhi, zalijepljeni, ili će se jednostavno raspasti.
Pola sata ili sat vremena prije korištenja izvadite jufku iz frižidera. Ostavite je na pultu da se prilagodi sobnoj temperaturi.
Jufku otpakujte neposredno prije korištenja. Ako je recept zahtjevan, držite jufke u foliji i vlažnoj kuhinjskoj krpi i vadite listove jedan po jedan. (U našem receptu slaganje ide brzo i ne morate primijeniti prethodni savjet).
Preostali listovi jufke (kore):
Nemam običaj zamrzavati jufku. Pokušala sam na razne načine sačuvati listove preostale jufke nakon otvaranja, ali kad se jednom otpakuju i izlože zraku, osuše se, postanu krhki i lomljivi i teško ih je upotrijebiti.
Predložila bih vam da unaprijed isplanirate kako da preostale listove jufke iskoristite za neki drugi, jednostavni recept.
Napomene o sastojcima i načinu pripreme:
Sastojci:
Špinat (spanać): Koristite isključivo svježi špinat, smrznuti ne dolazi u obzir! Dio špinata možete zamijeniti blitvom ili koprivom, svakako je zeleniš u pitanju! Špinat režite što sitnije, da bi okus više došao do izražaja.
Sir: Možete koristiti i koziji sir ili queso fresco, ali pokušajte izbjeći sireve jakog okusa, da ne bi “preuzeli” okus špinata. (Npr. feta (ili travnički sir) i mladi sir su savršena kombinacija u kojoj mladi sir ublažava jačinu fete, pa špinat može doći do izražaja.)
Ulje: Zamijenite suncokretovim uljem. Maslinovo ulje se ne koristi u ovom receptu.
Način:
Posluživanje (serviranje): Pitu je najbolje poslužiti 20-30 minuta nakon što je pečena.
Čuvanje: U frižideru može stajati do 2 dana. Nemojte je zamrzavati.
Slaganje (redanje): Složite je neposredno pred pečenje.
Kako se pravi slagana zeljanica sa kupovnom jufkom? Brza uputstva!
1. Napravite fil (punjenje). Zagrijte rernu (pećnicu).
2. & 3. Poredajte jufku, premaz i punjenje u nekoliko slojeva.
4.Ispecite pitu.
5.Zalijte je. Ostavite da odstoji. Jedite.
Spanakopita ili naša zeljanica sa sirom
Možda ste ovaj recept pronašli tražeći grčku spanakopitu.
Iako postoji sličnost, tu je i nekoliko velikih razlika između balkanske pite sa špinatom i sirom i spanakopite.
Špinat (spanać) – U većini recepata za spanakopitu koristi se smrznuti špinat, a za zeljanicu ISKLJUČIVO svježi.
Slaganje (redanje) – Spanakopita se obično pravi u tri tanja reda: na dnu je jufka, pa fil, pa opet jufka na vrhu. Zeljanica se može složiti na razne načine, ali na kraju dobijete mnogo tankih slojeva jufke i fila.
Ukus – Spanakopita je pikantnija (oporija) za razliku od zeljanice sa sirom koja ima blaži, mekši okus. Zato je pita sa špinatom i sirom savršena i za ručak i užinu ili kao predjelo.
Tekstura – Spanakopita je pahuljastija i hrskavija. Ta 'pahuljastost' je čini prhkom. Zeljanica je i jedno i drugo, ali je preliv čini mekšom.
Preliv – Za spanakopitu se obično ne koristi preliv. Zeljanica se zalije mlijekom i puterom ili još nekim od mliječnih proizvoda. Zapravo je preliv taj koji čini osnovnu razliku između spanakopite i zeljanice.
Ako volite pite uživajte i u ovim receptima:
- Ako ne volite tijesta, jelo vrlo slično današnjem je zeljanik. Kao francuski kiš, samo jednostavniji, i ukusniji.
- Usput, ako više volite sir nego špinat onda je slagana sirnica recept za vas. Isto toliko ukusna, a malo manje zelena.
- Neki od vas vjerovatno vole špinat, špinat i samo špinat. E pa, Aleksandrin brzi dinstani špinat je savršen za vas. Savršen prilog uz jaja, meso ili čak i sam za sebe.
Možete li mi učiniti uslugu? Ako napravite ovu zeljanicu, ocijenite je, komentarišite ili označite @balkanlunchbox na Instagramu. (P.S. Čitam svaki komentar!) Prijatno (bon appetit)!
Print
Slagana Zeljanica sa Kupovnim Jufkama
- Prep Time: 20 min
- Cook Time: 35 min
- Total Time: 55 minutes
- Yield: 4-6 1x
- Category: Glavno Jelo
Description
Slagana zeljanica od gotovih kora (sa mladim kao i feta odnosno travničkim sirom): jedna od najpoznatijih i najomiljenijih tradicionalnih balkanskih pita, napravljena od nekoliko slojeva mekih kora (jufke) i predivnog fila.
Ingredients
Fil (punjenje):
- 500 grama svježeg špinata (sitno nasjeckan) 300 ili 500?
- 140 grama mladog sira
- 140 grama grama feta (ili travničkog) sira
- 450 grama pavlake
- 5 jaja
- so po želji
Jufke i premaz za jufke:
- 1 pakovanje jufki (500 grama, ili 18–20 listova)
- 3–4 supene kašike putera
- 1 supena kašika ulja
Preliv:
- 200 mililitara mlijeka
- 2 supene kašike putera
Instructions
- Fil: U većoj zdjeli sastavite sve sastojke za fil. Zagrijte rernu (pećnicu) na 230°C.
- Slaganje (redanje): Pouljite tepsiju.* Jedan list jufke stavite na dno tepsije. Premažite ga mješavinom putera i ulja. Preko toga stavite drugi list jufke pa i njega premažite.
- Zahvatite veću količinu fila (otprilike 4 supene kašike), i razmažite ga ravnomjerno preko jufke. Zatim složite 2 lista jufke preko smjese, premazujući mješavinom ulja i putera svaki (kao u koraku 2). Na jufke opet stavite i razmažite fil. Ponavljajte postupak dok ne potrošite smjesu, premaz i jufku. Za kraj ostavite 3-4 lista jufke.* Svaki od listova premažite mješavinom putera i ulja i stavite tepsiju u rernu.
- Pecite 5 minuta. Smanjite temperaturu na 200°c i pecite još 30 minuta.* Vodite računa da pita ne porumeni prerano ili da ne izgori. Ako prebrzo počne rumeniti smanjite temperaturu na 180°c ili je pokrijte folijom.
- Preliv: U manju šerpu stavite mlijeko i puter. Zagrijte da se puter otopi. Izvadite pitu iz rerne i kašikom sipajte preliv po cijeloj površini.Isključite rernu i vratite pitu unutra na par minuta ili je ostavite vani prekrivenu kuhinjskom krpom. Neka odstoji 20-ak minuta prije serviranja.
Notes
Korak 2: Veličina moje tepsije je otprilike 27x39 cm, ali će poslužiti i druge tepsije slične veličine. Ako je tepsija manja imaćete više slojeva i pita će biti deblja, a ako je tepsija veća biće obrnuto. Jufke možete izrezati prema veličini tepsije ili ih malo zgužvati. Za male tepsije možete koristiti jedan list jufke presavijen na pola, umjesto dva. Suština je u tome da jufku prilagođavate veličine tepsije, kako vama odgovara i ne možete pogriješiti.
Korak 3: Nekad se dogodi da pita odozgo previše porumeni ili čak malo izgori. Nakon pečenja možete odstraniti gornji, zagoreni list, ili ga ostaviti ako volite da je reš pečeno.
Korak 4: Imajte na umu da rerne različito griju. Ako vaša jače grije smanjite temperaturu na 180°C tokom pečenja i, ako je potrebno pecite par minuta duže. Ako slabije grije, povećajte temperaturu na 210°C.
Nutrition
- Serving Size: 1 of 6
- Calories: 496
- Sugar: 4.1g
- Sodium: 601mg
- Fat: 4.1g
- Saturated Fat: 23.8g
- Carbohydrates: 15.8g
- Fiber: 2g
- Protein: 17.8g
- Cholesterol: 232mg
Keywords: zeljanica, burek sa spanaćem i sirom, pita od zelja
Leave a Reply