Okrijepite svoj apetit za peciva toplom štrudlom filovanom džemom od šljiva. Sve što ovaj dezert zahtijeva od vas je strpljenje dok čekate da tijesto naraste.
Pretpostavljam da su Austrijanci donijeli štrudlu sa sobom kad su dolazili na Balkan. Od tog vremena pa na dalje, štrudla je postala nezaobilazno pecivo u našem kuhinjskom arsenalu.
Najveća razlika u austrijskim i balkanskim štrudlama je tijesto. Austrijska štrudla je pravljena od lisnatog tijesta koje podsjeća na kroasane. Štrudla s Balkana je deblja, a tijesto više- manje slično onom za kiflice i rolnice.
Vjerovatno ste čuli za, ili već pravite, štrudlu sa makom. Uh, ona je nešto posebno.
Ali ne smijemo zanemariti i ostale štrudle.
Pokazaću vam još jednu štrudlu malo drugačijeg okusa. Jednako ukusna, štrudla filovana džemom od šljiva se pravi na isti način kao i ona od maka, i isto toliko je vrijedi pričekati da naraste.
Kakvog je okusa, pitate?
To je jedna savršeno pečena razvaljana kugla od tijesta koja je transformisana u glatku, elastičnu podlogu, filovana džemom sa specifičnim i jedinstvenim okusom koji počinje vrlo slatko da bi se završio na blago kiselkastoj noti. A taj okus se dobije tako što su šljive kuhane dok nam ne daju sve od sebe.
I dušu. I svoju tvrdoglavost. I svoje zeleno i ljubičasto.
Nađite što bolji možete džem za ovu štrudlu. Gledajte da je domaći ili organski. Ako možete naravno. Ako ne, i obični će lijepo da se uklopi.
Štrudlu pravimo tako što potkuhamo tijesto sa brašnom, mlijekom i puterom sa malčice tople vode. Ostavimo ga da naraste skoro sat vremena. A potom ga razvaljamo i namažemo džemom i urolamo.
Oslikamo ga žumanjcem, ostavimo da ponovo naraste, ali kraće ovaj put. U tom momentu je štrudla spremna za rernu.
Pričekajte, ako možete, da se ohladi prije nego je pojedete.
Ako ne možete, krenite odmah!
Cook Time:
Yield:
Category:
Print
PinIngredients
- 1 supena kašika kvasca (ili kesica)
- 2,5 supene kašike šećera
- 1 supena kašika putera
- 300 mililitara mlijeka
- 500 grama brašna, plus još malo
- 1/4 supene kašike soli
- 1 jaje plus 1 žumanjce
- 200 grama džema od šljiva
Instructions
- U manju šoljicu sastavite kvasac sa pola supene kašike šećera i malo tople vode. Promiješajte i ostavite desetak minuta da nadođe.
- U manjoj šerpici pomiješajte puter i mlijeko. Zagrijte na najnižoj temperaturi dok se puter ne istopi u mlijeku. Ugasite šporet i ostavite da se malo ohladi.
- U većoj zdjeli sastavite kvasac, brašno, sol, ostatak šećera i jedno jaje. Napravite rupicu u sredini brašna i polako dodajite mlijeko. Počnite mijesiti tijesto, i mijesite desetak minuta dok ne dobijete tijesto srednje tvrdoće. (Ako je potrebno, dodajte i malo (tople) vode.) Prekrijte zdjelu krpom i ostavite na toplo mjesto oko 45 do 60 minuta da naraste.
- Pospite malo brašna po radnoj površini. Izvadite tijesto i prepolovite ga. Uzmite jednu polovicu i mijesite oko 5 do 10 minuta, a zatim je oklagijom razvaljajte dok ne dobijete pravougaonik. Premažite 3/4 tijesta sa 100 grama džema. Urolajte tijesto sa džemom iznutra, dok ne dobijete štrucu. Prebacite u pobrašnjenu tepsiju (veličine otprilike 22×33 cm) gledajući da je glatki dio štrudle na vrhu.
- Ponovite proces i za drugu polovicu tijesta.
- Izmutite žumanjce i premažite štrudlu sa njim. Ostavite štrudlu da dodatno naraste još 30 do 45 minuta. Malo prije kraja zagrijte rernu na 200°C.
- Ubacite tepsiju u rernu i pecite 15 minuta. Smanjite na 180°C i pecite dodatnih 20 minuta. Često provjeravajte i ako i kad primjetite da je porumenila, prekrijte štrudlu folijom.
- Ugasite rernu i ostavite štrudlu u toploj rerni još 3 do 5 minuta.
- Pustite je da se malo ohladi prije serviranja.
Notes
Vrijeme pripreme nije uključeno radi čekanja da se tijesto podigne. Prvi put čekamo oko sat vremena (kad zamijesimo tijesto), a drugi put oko pola sata (kad je stavimo u tepsiju).
Leave a Reply