• Skip to primary navigation
  • Skip to main content
  • Skip to primary sidebar
  • Skip to footer
Balkan Lunch Box

Balkan Lunch Box

the art of Balkan cuisine

  • Recipe Index (By Photo)
  • Recipe Index (English)
  • Recipe Index (Bosanski)
  • About
    • About BLB
    • About Aida & Team
    • O BLB
    • Privacy Policy
    • Contact Us
  • Widget area for main menu

You are here: Home / Bosanski / Tavče Gravče ili Grah Prebranac
Bosanski

Tavče Gravče ili Grah Prebranac

Posted on July 29, 2014 // Last updated: April 7, 2021

Disclosure: This post may contain affiliate links.

Jump to Recipe

Makedonsko jelo gravče na tavče, ili kako ga još zovemo, grah prebranac, je klasični prilog koji se pojavljuje na trpezama našeg regiona tokom svakog praznika. Ovaj bijeli grah velikog zrna je omekšan kuhanjem do momenta prije raspadanja, a zatim zapečen sa lukom i začinjen sa mnogo aleve paprike. 

Macedonian baked beans (tavče gravče) are a classic side dish present for every holiday, and on many days in between. Large, flat beans are softened to the just-before-falling-apart level, and then baked with chunks of onion and in an abundant amount of sweet paprika.

(ENGLISH)

Teško je pisati o tradicionalnim jelima. (Pokušajte diskutovati kako se najbolje prave baklava, pita, ili ajvar sa Balkankom.)

Postoji način na koji se ona pripremaju, ali se kroz vrijeme pojave i izmjene u zavisnosti od lokaliteta u kojem se to jelo pravi. Balans je teško uspostaviti. Potrebno je naći sredinu koja će zadovoljiti tradicionalne temelje tog  jela te u istu ruku zadržati okus na koji smo navikli, iako jelo pravimo na novi način.

Već smo pravili jednu brzinsku, netradicionalnu verziju graha prebranca.

Danas se bavimo njegovim tradicionalnim receptom.

U prijašnjem receptu sam spomenula važnost i popularnost ovog priloga u regionu. Makedonija je najpoznatija po pravljenju ovog delikatesa. Tamo ga zovu tavče gravče ili  gravče na tavče. U ostalim državama ex-Yu ovo jelo je poznato kao grah prebranac.

Najbolji prebranac se pravi sa makedonskim grahom zvani tetovac. Ime je dobio po gradu Tetovu odakle i potiče. Tetovac se  uz Makedoniju nekad sijao i širom Bosne i Srbije, i dugo je bio najpoznatiji i prepoznativljiji grah.

Zrno tetovca je široko, bijelo, i malčice pljosnato. Ali ne i potpuno pljosnato. Tetovac je mesnat. Kad se pripremi on dosegne mekoću kestena. Ovo se osjeti čim ga zagrizete.

Prebranac je jedan silan prilog. Ako puno pojedete, nećete moći pojesti ostatak jela. A ako ne pojedete dovoljno prebranca, ostaćete ga željni.

Okus prebranca kakvog ga pravimo u BiH naginje ka slatkom spektrumu dosegnutoj sa alevom paprikom i mekanim, dinstanim lukom. U Srbiji i BiH se obično pravi sa slađom paprikom. Kad se to troje sretnu (grah, paprika i luk), dobije se jedna mekana, sočna slatkoća.

U Makedoniji se koristi oštrija, ljuća paprika. Ukus je samim tim jači. Ovakva vrsta prebranca će vas zadiviti ako volite paprenija jela.

U svakom slučaju možete da birate.

Originalni tetovac je teško naći u današnji dan. Ako ste u SAD, skoro pa i nemoguće.

Ali lima grah, kao i bijeli puterasti grah (lima bean or white butter bean), su dobra zamjena. Ali pronađite suhi grah umjesto onog iz konzerve.

Grah ćete prvo očistiti pa potopiti u vodi preko noći uz malo sode bikarbone. Sljedeći dan ćete ga procijediti i oprati pa prebaciti u dublju šerpu i ponovo potopiti vodom. Dopustite da provri, pa ga kuhajte narednih sat vremena. (Osim ako koristite pretis lonac, u kojem slučaju se vodite mekoćom graha.) Ponovo procijedite (sačuvajte 200-300ml vode u kojoj se kuhao), i sastavite sa pečenim lukom. Zatim sve zajedno zapecite uz dosta paprike.

Kao  što sam ranije naglasila, najlaganija verzija zahtjeva jednak dio vode i graha. Ali ovo pravilo nije striktno. Ljudi eksperimentišu, tako da se i vi osjećajte slobodnom da ga napravite po svom ćejfu.

Ovo je jedan zaista izvrsan prilog uz recimo pečenje.

A fantastičan je i na šniti hljeba, uz čašu piva.

Macedonian baked beans (tavče gravče) are a classic side dish present for every holiday, and on many days in between. Large, flat beans are softened to the just-before-falling-apart level, and then baked with chunks of onion and in an abundant amount of sweet paprika.Macedonian baked beans (tavče gravče) are a classic side dish present for every holiday, and on many days in between. Large, flat beans are softened to the just-before-falling-apart level, and then baked with chunks of onion and in an abundant amount of sweet paprika.

Print
clock clock icon cutlery cutlery icon flag flag icon folder folder icon instagram instagram icon pinterest pinterest icon facebook facebook icon print print icon squares squares icon heart heart icon heart solid heart solid icon

Grah Prebranac

  • Author: Balkan Lunch Box
  • Prep Time: 5 mins
  • Cook Time: 95 mins
  • Total Time: 1 hour 40 mins
  • Yield: 6 1x
  • Category: Prilog
Print Recipe
Pin Recipe

Ingredients

Scale
  • 1 čajna kašika sode bikarbone
  • 700 grama graha
  • 700 grama luka (nasjeckan na polu mjesec)
  • 1/3 čajne kašike bibera
  • 1,5 supena kašika vegete (ili kocka za supu)
  • 3 čajne kašike paprike (aleve, ljute ili slatke po želji)
  • 20 mililitara ulja

Instructions

  1. U većoj zdjeli natopite grah u dosta vode sa malo sode bikarbone, pa ostavite preko noći.
  2. Sljedeći dan procijedite grah i dobro ga isperite. Prebacite u veću šerpu i dospite oko 2 litra vode. Pustite da provri na visokoj temperaturi, a zatim snizite na srednju. Kuhajte dodatnih sat vremena, ili dok grah ne omekani, ali prije nego se počne raspadati. Tokom kuhanja, skidajte pjenu koja se pravi na vrhu.
  3. Dvadesetak minuta prije nego se grah skuha, zagrijte ulje u većoj tavi na visokoj temperaturi. Smanjite i dodajte luk. Dinstajte ga 15 do 20 minuta dok se ne kristalizuje, ali ga isključite prije nego postane braon. Zagrijte rernu na 250°C.
  4. Procijedite grah ali ostavite oko 200-300 mililitara sa strane. Prebacite grah i luk u veću tepsiju. Dodajte začine i vodu u kojoj se grah kuhao i dobro promiješajte. Smanjite temperaturu rerne na 200°C i prebacite grah da se zapeče.
  5. Pecite oko 30 do 40 minuta, ali ga provjerite. Grah bi trebao da bude pečen ali i mekan u isto vrijeme, kao i vlažan i suh u isto vrijeme.
  6. Poslužite grah dok je topao.

Notes

Grah se može skuhati i u pretis loncu. U tom slučaju se vodite njegovom mekoćom, a ne vremenom.
Mjera graha naspram luka je obično 1:1, ali vi stavite omjer po svojoj želji.
Paprika može biti slađa ili ljuća, sve po vašem izboru.
VARIJACIJE:
Bezglutena: ako ne jedete vegetu, koristite bezglutensku kocku za supu.

Did you make this recipe?

Tag @balkanlunchbox on Instagram

 

 

 

 

Bosanski


Reader Interactions

Leave a Reply Cancel reply

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Recipe rating ★☆ ★☆ ★☆ ★☆ ★☆

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.

Primary Sidebar


Welcome to BLB, a blog about the art of Balkan cuisine! I’m Aida and I photograph, film and develop recipes + write stories about the Balkans for the folks who want to more about its people and food. My sister Aleksandra helps me. Find out more here…

As Seen On

As Seen On


New Posts via Email

Get new content delivered directly to your inbox!



Footer

  • Home
  • About
  • All Recipes
  • Blog
  • Contact Us
  • Privacy Policy

Back to top
© 2021 BLB  //  Custom site by Moonsteam Design