Zapečeni teleći sos sa patlidžanima i paprikama, zreli sos koji donosi čar i sofisticiranost restorana kući.
Obećala sam vam ovaj recept prije duže vremena. Probala sam ga za prošli Bajram kod Teta Izete, ali trebalo mi je vremena da ga pripremim.
Ovaj sos zahtijeva vrijeme. Simfoniju simultanih koraka. A mi smo zauzet narod. Volimo večere spravljene od tri sastojka gotove za deset minuta.
A ovaj sos, ovaj teleći sos sa patlidžanima i paprikama, zahtijeva učešće. Zahtjeva odnos, partnerstvo. Prolaznost ne dolazi u obzir. Traži strpljenje.
Počinjemo sa prženjem paprika pod vatrenim temperaturama koje traje oko tridesetak minuta. Poslije ovoga spremne su za guljenje. Patlidžan je također oguljen, ali svjež, i ostavljen da izbaci gorčinu iz sebe sa velikodušnim volumenom soli. A tu imamo i teletinu, lagano prodinstanu na ulju sa lukom i mrkvom.
Poslije su spremni da se sastave u vatrostalnoj posudi. Ima tu više detalja, naravno, a svi su napisani u receptu.
Za otprilike satak, sos koji napravite će biti najodrasliji sos koji ste ikada napravili. Svaki gram truda će biti vrijedan čekanja.
P.S. Dodatna teleća jela koja volim uključuju i: sitni ćevap, boraniju sa teletinom kao i bamiju.
Prep Time:
Yield:
Category:
Print
PinIngredients
- 3 crvene paprike (roge, velike)
- 2 patlidžana (srednje veličine, oguljena i nasjeckana na kolute)
- 5–6 supenih kašika soli (za patlidžan)
- ½ supene kašike putera
- 6 supenih kašika ulja (podijeljenih)
- 1 luk (srednje veličine, nasjeckan)
- 2 mrkve (srednje veličine, nasjeckane)
- 1/4 svežnja peršuna (nasjeckan)
- 1 supena kašika vegete
- 500 grama teletine (nasjeckane na veće kockice)
- 4–5 češnja bijelog luka (oguljen)
Instructions
- Zagrijte rernu na 245-250°C.
- Stavite paprike na foliju i pecite 20-25 minuta (ili dok ne budu gotove), povremeno ih okrećući (dobiće crne i braun fleke po kori).
- Posolite oguljeni i nasjeckani patlidžan, i ostavite ga dok iz njega ne izađe gorčina (u obliku kapljica).
- U dubljoj tavi, istopite puter sa 1 supenom kašikom ulja na srednjoj temperaturi. Dodajte luk, mrkvu i peršun. Dinstajte, povremeno miješajući, dok se luk ne kristalizuje. Dodajte teletinu i začine, promiješajte, te nastavite dinstati još 10 minuta. Dodajte po malo vode ako je potrebno, da sos zagori. Sklonite sa šporeta i posložite u vatrostalnu posudu kao donji sloj.
- Izvadite paprike iz rerne i stavite ih u plastičnu kesu 10 minuta. Potom ih izvadite iz kese, ogulite, očistite i nasjeckajte na trake. Zagrijte 2 supene kašike ulja u tavi na najjačoj temperaturi. Ubacite paprike i pržite ih 10 minuta, pazeći da ne zagore. Dodajte vode ako je potrebno. Izvadite paprike iz tave i ostavite ih na tanjir.
- Operite i posušite patlidžan. Dodajte 4 supene kašike ulja u tavu i zagrijte na najjačoj temperaturi. Prebacite patlidžan u tavu, i pržite 10 minuta pazeći da ne zagori. Dodajte vode ako je potrebno. Izvadite iz tave i stavite na salvetu da upije višak ulja. Posložite patlidžan po vrhu telećeg sosa u vatrostalnoj posudi. Posložite paprike po vrhu patlidžana kao gorni sloj. Začinite bijelim lukom.
- Pecite na 230-245°C 60 minuta. Povremeno okrenite posudu. Ako sos počne da plane, prekrijte folijom.
Notes
Uz sos možete servirati krompir pire, kuskus, rižu, puru ili tjesteninu.
Leave a Reply