Lagani priručnik za kiseljenje salate od raznog povrća (zvana turšija). Za turšiju možete koristiti razno povrće, a ovo je klasična verzija u kojoj se nalazi žuti paprikasti paradajz, zeleni paradajz, kupus, mrkva, korijen celera, kao i biber u zrnu.
Ako posjetite Balkan tokom jeseni ili zime, u restoranima ćete biti posluženi salatama od raznovrsnog kiselog povrća. Punašno, ovo povrće puca od sokova, a i kiselkasto je na pravi način.
Poznate po visokom koeficijentu vitamina C, kisele salate su odlične za imunitet. Nije ni čudo da ih ljudi jedu u velikim količinama tokom zimskih mjeseci.
Već smo kiselili kupus zajedno, i možda se sjećate da je recept bio prelagan. Ako ukiselite čitave glavice, moćićete napraviti delikates kao što je sarma.
Kiseljenje je jednostavno.
Ako volite spravice, guglajte i naći ćete bar nekoliko koje mogu da pomognu pri kiseljenju. Možete napraviti ovaj proces složenijim i skupljim.
Ali ja vam toplo preporučujem da to ne radite. Obično ako je nešto previše komplikovano po prvi put, to bude i posljednji put da to pravite.
Kiseljenje povrća nije kao i pravljenje piva. Nema neke velike filozofije iza kiseljenja. Uzmete nešto povrća, dodate so i konzervans, potopite u vodi, i ostavite neko vrijeme dok se ne ukiseli.
Ljudi su kiselili povrće na ovakav način već stoljećima.
Današnji recept je uključio i malo konzervansa (to je više manje limunova kiselina) kao i vinobran ili potassium sorbate koji se obično koristi za pravljenje vina, ali je odlična stvar za kiseljenje povrća. Možete ga naći u tableticama ili prahu. Ako nađete tabletice, smrvite ih dok ne budu u prahu.
Kad nekoliko puta ukiselite povrće, narednu zimu nećete ni razmišljati o tome već ćete imati bar teglu dvije ukiseljenih stvari.
Ja sam pravila malo veći volumen jer volim ovakve salate. A kad kiselim odjednom veću količinu ne moram kiseliti po nekoliko teglica.
Usput, ovo povrće je fantastičan pokon. Raja voli kad im se pokloni hrana, pogotovo kad je ta hrana neobična kao recimo ukiseljeni karfiol.
(Kako se ovo radi? Kad ukiselite dosta povrća, prebacite nešto u teglicu zajedno sa vodom iz bureta, dobro zatvorite telgicu, i po želji, stavite mašnicu na vrh. Zatim dajte dragoj osobi. Ali samo dragoj osobi. Ove druge preskočite.)
Možda nikada niste obraćali pažnju na neko povrće koje sam izlistala. Naprimjer ovi žuti paprikasti paradajzići su skroz čudni izgledom, a vrlo ukusni okusom. Ako ih ne možete naći, stavite malo više malih krastavaca ili mrkve. Ne možete ovdje pogriješiti.
Sad je na vas red.
Šta ste ukiselili? Da li je ispalo kako treba? Imate li nekih prijedloga za nas? Da li ste probali smreku?
Turšija
- Category: Salata
Ingredients
- 8 litara vode
- 2 litra sirćeta (ocata)
- 350 grama soli
- 250 grama šećera
- 4 supene kašike bibera u zrnu
- 1 supena kašika vinobrana
- 1 supena kašika konzervansa
- (Optcionalno) 2 supene kašike kopra
- 2,5 kilograma žutog paprikolikog paradajza
- 1 kilogram zelenog paradajza
- 1 kilogram 250 grama krastavaca (malih)
- 2,5 kilograma karfiola
- 2,5 kilograma mrkve
- 1,5 kilogram luka kozjaka
- 2,5 kilograma kupusa
- 1 korijen celera
- 1 kanta (ili bure) od 20 litara sa poklopcem (ili nekoliko većih tegli)
Instructions
- U velikoj šerpi sastavite vodu, so, šećer, biber, vinobran i limunovu kiselinu. Dobro promiješajte dok se sve ne svi sastojci ne rastope u vodi.
- Dobro operite svo povrće i posušite ga. Narežite kupus na četvrtine. Karfiol rasparčajte na njegove cvjetove. Nasjeckajte celerov korjen. Presjecite mrkve na pola.
- U kantu (ili tegle) poredajte povrće. Počnite sa žutim paprikolikim paradajzom, pa zelenim, krastavicima, itd… Kad se kanta (bure) napuni, dobro pritisnite, i dodajte više povrća ako može stati. Povrće treba da je stisnuto zajedno.
- Istresite vodu iz prvog koraka u kantu, onoliko koliko stane, gledajući da je sve prekriveno sa vodom. (Ako vam preostane povrća stavite ga u manju posudu sa poklopcem (teglu, itd.) i ponovite proces.)
- Dobro zatvorite kantu (bure, tegle), prebacite na suho mjesto. Ostavite zatvoreno najmanje 15 do 20 dana. Kada ste spremni ga upotrijebiti možete izvaditi koliko vam treba povrća, prebaciti u manje posude i čuvati u frižideru.
- Ukiseljenjo povrće traje od nekoliko sedmica pa do nekoliko mjeseci.
Leave a Reply