Zaputimo se na pravljenje priloga koji ne pripremamo dovoljno često – baršunasta zapečena buranija. Bujne, široke, pljosnate mahune, prelivene sa topingom od bijelog luka i vrhnja za kuhanje, a zatim pečene. Neodoljive i po okusu i po izgledu.
Iako pripadaju istoj porodici kao i ‘string beans’, (popularnoj vrsti mahune rasprostranjenoj širom SAD), velike, široke mahune koje pravimo diljem Balkana su prirodna nadogradnja. Na zapadu se pronalaze malo teže, i tamo se odazivaju pod imenom Romano mahuna, ili talijanska pljosnata mahuna, ili samo pljosnata mahuna. Srećni smo da već odavno poznajemo ovu divnu, duguljastu mahunu.
Nažalost, na zapadu je kvalitet Romano mahune zasjenjen sa marketingom upravo te druge, ‘string’ mahune. ‘String’ mahuna je hrskava, i ta hrskavost krije njenu suštinsku tajnu a to je da je potpuno bezukusna. Pretvrda za variva. A kad dolazi na trpezu kao prilog, obavezno je prati mnoštvo detalja: te puter, te nasjeckana slanina, paprike, paradajz, ma nema im kraja.
A Romano mahune, mudrije i sofisticiranije, zahtjevaju samo malo upoznavanje i možda trunčicu bijelog luka, da oduševi sve sa svojom ličnošću. Blaga je. Lagano se adaptira u svakoj situaciji. Mekana. Puterasta. Dolazi u svijetlo zelenom ili žutom ruhu. Ima jednu karakteristiku koju dijeli sa string mahunom, a to je da se priprema čitava (a ne samo sjemenke). To joj oduzima malo nutricione vrijednosti, ali zanemarivo je.
Pričamo o jednostavnošću, ali pravimo danas nešto složenije. Zašto da ne? Mahuna to zaslužuje. Napravićemo je kako bi napravili i string mahunu. Ali opet će izaći ljepša i bolja. Malo ćemo ih obariti, a potom ih procijediti i prebaciti u tepsiju za pečenje u koju smo predhodno stavili puter. Potom ih pomaziti sa umakom od vrhnja i bijelog luka. Pa ispeći.
Jer ponekad je zabavno igrati se sa detaljima.
Zapečena Buranija
- Prep Time: 20 mins
- Cook Time: 20 mins
- Total Time: 40 mins
- Yield: 6 1x
- Category: Prilog
Ingredients
- 500 grama mahuna (vrhovi odrezani, nasjeckane na komade duge 2–3 cm)
- 4 supene kašike soli
- 2 supene kašike putera (nasjeckan)
- 2 češnja bijelog luka (oguljen, nasjeckan)
- 300 mililitara pavlake
- 300 mililitara vrhnja za kuhanje
Instructions
- Stavite mahune u veću šerpu zajedno sa 2 kašike soli i oko 2 litra vode. Pustite da proključa na najjačoj temperaturi, a zatim smanjite na srednju i nastavite kuhati 10 do 15 minuta, ili dok mahune ne omekšaju. Zagrijte rernu na 250°C.
- Stavite puter u vatrostalnu tepsiju (promjera otprilike 25 cm), i prebacite mahune u nju. Posolite sa 2 kašike soli, i dodajte bijeli luk. Dobro promiješajte. Prelijte sa pavlakom i vrhnjem za kuhanje i ravnomjerno promiješajte.
- Mahune pecite oko 20 do 25 minuta. Prekrijte folijom po potrebi.
- Poslužite prilog dok je topao.
Notes
Dužina pečenja uveliko zavisi od rerne i mahuna. Žute, puterice, se brže peku od zelenih pa obratite pažnju. Prekrijte folijom po potrebi.
Leave a Reply