Detaljan recept za perfektne klepe sa mesom (vrsta balkanskih raviola), koje će vam ispasti odlično još prvog puta.
Danas pravimo nešto posebno, a to su klepe, koje su vrsta balkanskih raviola. Klepe se mogu filovati i sa sirom, ali se na Balkanu obično pune mesom. Moja majka (tatina mama) je pravila najukusnije klepe u porodici. Ali nje već više od decenije nema na ovom svijetu, tako da sam morala tražiti recept od jedine osobe za koju sam vjerovala da ih pravi isto toliko dobro. A to je teta Ifeta.
P.S. Želite li recepte za koje morate savladati tehniku pravljenja tijesta (kao za klepe)? Tradicionalna balkanska pita je odličan način da krenete sa praksom, a ovaj recept je iznimno detaljan i uključuje sve korake, od pronalaska brašna do pečenja. Hljeb i štrudlu također ne smijemo isključiti kada pričamo o pravljenju tijesta (jufke).
Klepe Sa Mesom
- Prep Time: 60 mins
- Cook Time: 60 mins
- Total Time: 2 hours
- Yield: 9-10 servings 1x
- Category: Glavno Jelo
Description
Tradicionalne bosanske klepe sa mesom.
Ingredients
Tijesto
- 500 grama brašna (plus malo više)
- 1/2 čajne kašike soli
- 350–400 mililitara mlake vode (otprilike)
Fil
- 500 grama faširanog mesa
- 1 luk (vrlo sitno nasjeckan)
- 1/2 čajna kašika bibera
- 1 čajna kašika vegete
Sos #1
- 400 mililitara pavlake
- 450–500 mililitara vrhnja za kuhanje
Sos #2
- 3–4 češnja bijelog luka
- 1 čajna kašika aleve paprike
- 3 supene kašike putera (istopljenog)
Instructions
- U većoj zdjeli dodajte brašno, sol i vodu i počnite mijesiti. Pažljivo dodajite vodu da ne dodate premalo ili previše. Tijesto za klepe bi trebalo biti mekše od onog za hljeb, kao i glatko i elastično. Što duže mijesite, to će biti lakše za preraditi. Kada zamijesite tijesto u glatku loptu, ostavite ga da diše oko 30 minuta (što duže to bolje).
- U drugoj zdjeli sastavite meso, luk, biber i vegetu. Dobro promiješajte rukom dok se fil ne sjedini.
- Pospite brašno po radnoj površini (najbolje je ako razvijate na stolnjaku). (Tokom miješenja pospite mnogo brašna da se tijesto ne lijepi za radnu površinu.) Izvadite tijesto i podijelite ga na 3 jednaka dijela. Uzmite prvi dio i mijesite još desetak minuta, a potom sa oklagijom razvijte tijesto dok ne bude debljine otprilike pola cm. U velikoj šerpi naspite oko 6 litara vode i pustite da proključa na najjačoj temperaturi.
- Uzmite manju čašu (ili manji kalup za klepe) sa dijametrom od oko 5-6 cm, i počnite je utiskati u tijesto da bi dobili manje kolutiće. (Od svakog dijela tijesta bi trebali dobiti oko 25-30 klepa.)
- Na sredinu svakog kolutića stavite po jednu čajnu kašikicu fila, i zatvorite kalup, čvrsto ga pritisnite. Lagano otvorite kalup i izvadite klepu. (Ako radite čašom i prstima, presavijte kolutić na pola, da bi dobili polumjesec sa filom unutra, pa dobro pritisnite krajeve da bi bili čvrsti. Koristite kraj viljuške da napravite male otiske na krajevima kao kod kalupa.)
- Ponovite korak za ostatak tijesta i fila. Ako bude viška tijesta, slobodno ga sastavite, i razvijte da bi dobili još nekoliko klepa.
- Ubacite prvu turu klepa u ključalu vodu i smanjite temperaturu na srednje. (Ako imate metalnu cijediljku, mozete je koristiti tokom kuhanja jer će vam olakšati vađenje klepa iz vode.) Ostavite da se kuhaju oko 10-12 minuta (same će se početi dizati tokom kuhanja), a zatim izvadite i stavite u vatrostalnu tepsiju u kojoj ćete zapeći. Ponovite korak za sve klepe.
- Zagrijte rernu na 200°C.
- Pomiješajte pavlaku i vrhnje za kuhanje i ravnomjerno prelijte po klepama u tepsiji. Istopite puter na srednjoj vatri, dodajte papriku i bijeli luk, a zatim pospite i ovaj sos ravnomjerno preko klepa.
- Pecite oko 15-20 minuta.
- Servirajte ih odmah. Klepe su najukusnije direkt iz rerne.
Leave a Reply