Detaljan recept za perfektne klepe sa mesom (vrsta balkanskih raviola), koje će vam ispasti odlično još prvog puta.
Danas pravimo nešto posebno, a to su klepe, koje su vrsta balkanskih raviola. Klepe se mogu filovati i sa sirom, ali se na Balkanu obično pune mesom. Moja majka (tatina mama) je pravila najukusnije klepe u porodici. Ali nje već više od decenije nema na ovom svijetu, tako da sam morala tražiti recept od jedine osobe za koju sam vjerovala da ih pravi isto toliko dobro. A to je teta Ifeta.
P.S. Želite li recepte za koje morate savladati tehniku pravljenja tijesta (kao za klepe)? Tradicionalna balkanska pita je odličan način da krenete sa praksom, a ovaj recept je iznimno detaljan i uključuje sve korake, od pronalaska brašna do pečenja. Hljeb i štrudlu također ne smijemo isključiti kada pričamo o pravljenju tijesta (jufke).
Prep Time:
Yield:
Category:
Print
PinIngredients
- TIJESTO
- 500 grama brašna (plus malo više)
- 1/2 čajne kašike soli
- 400–450 mililitara mlake vode (otprilike)
- FIL
- 500 grama faširanog mesa
- 1 luk (sitno nasjeckan)
- 1/2 čajna kašika bibera
- 1/4 čajna kašika vegete
- SOS 1
- 240 mililitara pavlake
- 240 mililitara vrhnja za kuhanje
- SOS 2
- 3–4 češnja bijelog luka
- 1/2 čajna kašika aleve paprike
- 3 supene kašike putera
Instructions
- U većoj zdjeli dodajte brašno, sol i vodu i počnite mijesiti. Pažljivo dodajite vodu da ne dodate premalo ili previše. Tijesto za klepe bi trebalo biti mekše od onog za hljeb, kao i glatko i elastično. Što duže mijesite, to će biti lakše za preraditi. Kada zamijesite tijesto u glatku loptu, ostavite ga da diše 20-30 minuta.
- U drugoj zdjeli sastavite meso, luk, biber i vegetu. Dobro promiješajte rukom dok se fil ne sjedini.
- Pospite brašno po radnoj površini. Izvadite tijesto i podijelite ga na 3 jednaka dijela. Uzmite prvi dio i mijesite još desetak minuta, a potom sa oklagijom razvijte tijesto dok ne bude debljine otprilike pola cm. U velikoj šerpi naspite oko 6 litara vode i pustite da proključa na najjačoj temperaturi.
- Uzmite manju čašu (ili manji kalup za klepe) sa dijametrom od oko 5-6 cm, i počnite je utiskati u tijesto da bi dobili manje kolutiće. (Od svakog dijela tijesta bi trebali dobiti oko 25-30 klepa.)
- Na sredinu svakog kolutića stavite po jednu čajnu kašikicu fila, i zatvorite kalup, čvrsto ga pritisnite. Lagano otvorite kalup i izvadite klepu. (Ako radite čašom i prstima, presavijte kolutić na pola, da bi dobili polumjesec sa filom unutra, pa dobro pritisnite krajeve da bi bili čvrsti. Koristite kraj viljuške da napravite male otiske na krajevima kao kod kalupa.)
- Ponovite korak za ostatak tijesta i fila. Ako bude viška tijesta, slobodno ga sastavite, i razvijte da bi dobili još nekoliko klepa.
- Ubacite prvu turu klepa u ključalu vodu i smanjite temperaturu na srednje. (Ako imate metalnu cijediljku, mozete je koristiti tokom kuhanja jer će vam olakšati vađenje klepa iz vode.) Ostavite da se kuhaju oko 10-12 minuta (same će se početi dizati i tad su gotove), a zatim izvadite i stavite u vatrostalnu tepsiju u kojoj ćete zapeći. Ponovite korak za sve klepe.
- Zagrijte rernu na 200°C.
- Pomiješajte pavlaku i vrhnje za kuhanje i ravnomjerno prelijte po klepama u tepsiji. Istopite puter na srednjoj vatri, dodajte papriku i bijeli luk, a zatim pospite i ovaj sos ravnomjerno preko klepa.
- Pecite 15-20 minuta.
- Servirajte ih odmah. Klepe su najukusnije direkt iz rerne.
Leave a Reply